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【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例

2023-04-13 14:26阅读：

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缙云发布 2023-04-13 10:46 发表于浙江
点亮乡村振兴的榜样之光
汇集农业强国的磅礴力量乡村振兴品牌节暨赋能计划于昨日正式启动
 缙云烧饼、缙云爽面入选
全国乡村振兴赋能计划典型案例

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乡村产业观察
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【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例

【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例
图片2023年4月12日，乡村振兴品牌节暨赋能计划发布仪式在北京举办。该活动由中国农业电影电视中心和包括中国农业机械流通协会在内的十多家协会联合主办，旨在全面推进乡村振兴，加快建设农业强国。活动组织推介了十二类典型乡村振兴赋能的优秀案例，为全国各地乡村振兴树立标杆、打造品牌、提供有益借鉴。 【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例
喜获荣誉
【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例

缙云烧饼、缙云爽面入选全国乡村振兴赋能计划“特产富农”典型案例，缙云县人大常委会副主任陈银根代表缙云县参加颁奖典礼。
做客超级会客厅

 【缙云共富】缙云烧饼、缙云爽面入选国家级典型案例
陈银根受邀做客央视《谁知盘中餐》栏目，向主持人介绍缙云烧饼、缙云爽面打造品牌之路，和富民之道。
问
缙云县是一个山区县，近年来凭借哪些措施和方法，让小烧饼能够走出大山，走向全国，甚至漂洋过海走到了国外？
陈银根：
一方面，抓政府主导，用好政府这只“有形的手”。2014年，县委、县政府成立了“烧饼办”，专门制定了烧饼品牌建设的发展规划和政策意见，每年安排专项资金用于打造缙云烧饼品牌，创新实施了“六统一”“两集中”的发展模式。今年还与中国烹饪协会合作，将在4月26日—5月2日，举办以“弘扬烧饼文化，汇聚共富力量”为主题的首届中国烧饼文化节，届时全国各地的烧饼、美食将齐聚缙云，在此我也诚邀全国友人到缙云来吃烧饼。
另一方面，抓市场主体，广泛发动群众参与，让群众去创业创富。缙云人自古有着敢闯敢拼、不怕吃苦的创业精神。烤烧饼是个技术活，缙云人只要肯学做烧饼，不仅免费培训，还根据店面规模给予1—3万元补助。通过这些措施，我们累计培训了烧饼师傅1.2万多人，在全国各地开出8000多家烧饼店，带动了近5万人增收致富，缙云农民的“谋生技”变成了“致富经”，这一做法也被评为了“浙江省民生获得感示范工程”，缙云烧饼也从最早的走街串巷“挑担经济”，发展到现在30多亿的大产业。
问
缙云县打造了烧饼全产业链中，其中最为核心的是什么？
陈银根：
我觉得最核心的是缙云菜干，它是缙云烧饼的灵魂。缙云菜干是缙云百姓采用当地的独特品种——九头芥，以传统低盐回卤腌制和三蒸三晒特色工艺加工而成。
缙云菜干因其低盐发酵工艺，近几年在缙云烧饼产业的带动下，以独特的品质被全国餐饮界所青睐，需求量迅速扩张，产品一直供不应求。2013年，我们缙云菜干只有30万斤，到2022年底已达1000多万斤从业人员2万多人，单项产值近亿元。
为进一步推动菜干产业高质量发展，确保缙云烧饼的品质，2022年我们制定并颁布了菜干制作的市级地方标准，成功申报市级非物质文化遗产，建设缙云菜干培训中心，树立行业标杆，出台专项扶持政策，发动更多的农户利用冬闲田种植九头芥，吸引工商资本规模化、标准化开展加工，预计2023年缙云菜干还会有一个质和量的飞跃。
问
面条在全国许多地方都有，缙云爽面能名声在外，有什么秘诀吗？
陈银根：
面食作为我国的主餐品种之一，种类繁多、各具特色，而我们缙云爽面能在面条大军中独树一帜、风靡长三角，全靠其独特的原材料和制作技艺。
缙云爽面也称索面，是我县的一大传统美食，其加工技艺已有上千年的历史。缙云爽面选用本地特有的908小麦面，与高筋面粉按1：1配比黄金搭档，再以五次发酵和十四道独特工艺流程制作而成，在制作过程中因发酵及拉伸，面条内部会形成细小的孔，所以又被称为“会呼吸的面条”，口感爽滑细腻，令人回味无穷。宋代诗人黄庭坚在《过山寨诗》中以“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”来形容。
当然，酒香也怕巷子深，味道好还要叫得响。我们结合传统工艺，制定标准化生产规程，保障缙云爽面独有的品质。我们努力挖掘缙云爽面传统文化，积极参与各种推广活动，提升缙云爽面知名度，打响缙云爽面品牌。通过努力缙云爽面于2008年被列入市级非遗；2018年被评为“浙江十大特色农家小吃”；2019年获评“中餐特色小吃”；2021年成功注册国家地理标志证明商标；2022年缙云爽面制作技艺被列入了浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

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