古镇孝泉的饮食文化
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的特点是麻、辣、香、酥，吃到嘴里口感酥脆，咀嚼化渣，余味留香。凡是品尝过正宗“果汁牛肉”的人，对此都津津乐道。但是，如果要问，为什么叫“果汁牛肉”，恐怕很多人都难以说清了。外地人可能会认为调料里加了水果汁，而有关资料的解释是因其带有果味而故名。第一种说法肯定不对，因为孝泉“果汁牛肉”的调味品中并不添加任何水果汁。第二种解释也有点牵强，孝泉“果汁牛肉”以麻辣味或五香味为主，虽然调料中加有少许饴糖而回甜，但绝不是“果味”。一次，女儿从北京回来，品尝“果汁牛肉”，探讨“果汁”的时候说到的一种解释，我感觉似乎比较符合孝泉“果汁牛肉”工艺制作的实际。她认为，
“果汁”应为“裹汁”之意，即在前期经腌制、卤煮、油炸等工序加工制作好的牛肉干上裹一层特制的调味汁。这种解释，我也与孝泉一些朋友，包括有些“果汁牛肉”的作坊老板提出过，他们也觉得比较合理。当然，这种说法是否符合“果汁牛肉”命名者的原意，笔者也无从考据，暂存于此，仅供参考。