江西美食：抚州米粉之泡粉
2016-11-26 09:16阅读：
抚州米粉是江西抚州著名的汉族小吃，具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成
炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。
抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的‘桂林米粉“），因此“抚州米粉”和‘桂林米粉’可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。
抚州泡粉做法：
对于那些粉店来说，他们要在前一天晚上将粉弄好即将粉放在开水中煮，待粉的颜色变白且柔软度适中即可捞起等待晾干以备第二天早晨使用。其次，汤底很重要。这汤一般为骨头汤和鸭子汤，你必须经过一晚的熬制。以上步骤完成之后，抚州泡粉的制作将变得更加简便：
（1）
将先前弄好的粉再放入热水中等待两三分钟
（2）
将其打捞出来放入碗中，加入适量已做好的汤底
（3）
最后撒上葱花即可
若觉得过于清淡，你可加入咸菜和海带。不过对于抚州人来说，旁边有一小碗的特色牛杂或猪杂是必不可少的，虽说有点辛辣但这会让粉更加入味从而食欲大增。
抚州泡粉的特色/抚州泡粉
（1）汤底：大骨汤和鸭子汤，营养又健康
（2）辅助小菜：特色猪杂和牛杂提供口感与食欲
（3）葱花点缀：美观入味，香气十足
如今的抚州泡粉已经成为抚州人的“高级早餐”。粉店更是一家一家的开起来，每天早晨你便可以看见熙熙攘攘的人群在粉店中停留。有赶去上课的学生，有去上班的人，有不愿做早饭只为尝一碗米粉的人。它遍地在我们生活每一个角落，仿佛我们的生活中却少不了抚州米粉。
