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新浪博客
大开酥方法。
水面皮用料：中筋面粉400克 高筋面粉100克 鸡蛋2个 白糖50克 泡打粉10克
油酥用料：中筋面粉600克 黄油500克 猪油400克
制法：
1.中筋面粉和高筋面粉放案板上，加入白糖、泡打粉和匀后，中间掏坑，磕入鸡蛋，加入适量清水，揉成软硬适中的面团，用湿布盖住，饧约30分钟，使面筋充分松弛，即和成水面皮（即水皮）。
2.中筋面粉放案板上，放入黄油和猪油，用手掌将面粉和油脂擦匀，放托盘里刮平，最后放冰柜里稍冻，即和成油酥皮（即油心）。
3.将水皮擀成长方形（和油心面积一样大），再取出冻硬的油心，放在水皮上，用通槌边敲边擀成约0.6厘米厚的长方块.然后一折三层，再擀开成约0.4厘米厚的长方块，同样一折三层，这时可将整个酥皮放进冰箱里稍冻，取出，擀开，折成四层，最后擀成约0.3厘米厚的面皮（即行业上所说的三三四开酥法），用刀切成小块，就可以包馅烤制了
水面皮用料：中筋面粉400克 高筋面粉100克 鸡蛋2个 白糖50克 泡打粉10克
油酥用料：中筋面粉600克 黄油500克 猪油400克
制法：
1.中筋面粉和高筋面粉放案板上，加入白糖、泡打粉和匀后，中间掏坑，磕入鸡蛋，加入适量清水，揉成软硬适中的面团，用湿布盖住，饧约30分钟，使面筋充分松弛，即和成水面皮（即水皮）。
2.中筋面粉放案板上，放入黄油和猪油，用手掌将面粉和油脂擦匀，放托盘里刮平，最后放冰柜里稍冻，即和成油酥皮（即油心）。
3.将水皮擀成长方形（和油心面积一样大），再取出冻硬的油心，放在水皮上，用通槌边敲边擀成约0.6厘米厚的长方块.然后一折三层，再擀开成约0.4厘米厚的长方块，同样一折三层，这时可将整个酥皮放进冰箱里稍冻，取出，擀开，折成四层，最后擀成约0.3厘米厚的面皮（即行业上所说的三三四开酥法），用刀切成小块，就可以包馅烤制了