日本料理的种类划分（图文）

日本料理的种类划分
日本菜以地域可分为关东、关西料理，关东料理以东京料理为代表，口味较重些，尤以四喜饭闻名。关西料理以京都料理、大阪料理（又称浪花料理）为代表，较关东料理的影响大。原料取自濑户内海，其海产品味道鲜美肥嫩，尤以炸天妇罗著称。根据日本菜点的自身特色、形成过程、历史背景等等，又可分为三类料理：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理：它起源于室町时代（约十四世纪），以传统的文化、习惯为基础，是正统的日本料理体系，也是其他传统日本饮食形式与做法的范本。本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜二汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。本膳料理在吃的时候，每个人面前都要放上小桌，菜和汤鱼贯入场。古时候，本膳料理在日本上层社会中颇为流行，至江户时期，它一方面变得极为奢侈豪华，另一方面也在一般平民中通过办红白喜事而逐渐推广开来，现在本膳料理的形式越来越趋于简化了。