1.海参
1）海参的价值
记得改革开放初期的八、九十年代，在酒店宴请尊贵贵宾都要强调“海参席”。现在市场繁荣，人们越来越注重保养与健康，海参也逐渐受人们青睐。据资料介绍它的保健功效不少。诸如 预防心血管疾病、增强免疫力防癌抗癌、降血压血脂、美容养颜，还有护眼明目、预防骨质
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1.海参
1）海参的价值
记得改革开放初期的八、九十年代，在酒店宴请尊贵贵宾都要强调“海参席”。现在市场繁荣，人们越来越注重保养与健康，海参也逐渐受人们青睐。据资料介绍它的保健功效不少。诸如 预防心血管疾病、增强免疫力防癌抗癌、降血压血脂、美容养颜，还有护眼明目、预防骨质
疏松等等。它对人体的保健功效主要来自于它的蛋白质、多糖类物质及海参皂苷：
（1）蛋白质：海参属于高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量超过40%，高的甚至能达60%以上。它的大部分蛋白质都是胶原蛋白，能促进皮肤、骨骼和关节的健康。
（2）多糖类：海参多糖是海参体壁的重要成分。它对抗凝、抗血栓、降血脂、老年痴呆以及提高免疫力、抗肿瘤等方面都能其作用。
（3）海参皂苷：是海参的主要次生代谢物，具有抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、免疫调节、抗溶血等多种功效。
2）海参种类
海参因不同海域、不同产区有很多种。上海海洋大学《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》文献中对海参多糖及皂苷成分检测结果看（表1/2），仿刺参的营养价值综合评价排为第一，红极参其次。
海参多糖是海参体壁中重要的胶原蛋白成分，其胶原蛋白含量可占总蛋白的70%。海参体壁多糖主要有两种：海参糖胺聚糖与海参岩藻多糖。
以上7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参。
仿刺参和红极参名称太过宽泛，通常行业界习惯用产地来命名不同产区的海参：
（1）仿刺参（也称刺参）：辽参、大连海参、日本刺参（关东参、关西参）、俄罗斯参、朝鲜参。主要分布山东、河北和辽宁沿海，以及日本、朝鲜和俄罗斯的太平洋沿岸。
（2）红极参：北大西洋深海参、北极参、冰岛海参、加拿大乌参北冰参、冰岛红极参等。
3）国产海参的生产方式
由于仿刺参营养成分丰富，含砂量少且复水后干重率高，综合品质最佳。红极参不甚了解，此处不好评价。国产海参的生产主要有两种：
（1) 养殖海参——人工喂料长得快，产量大。1-2年便可捕捞，但生长周期太短，售价低廉，不论是营养价值或是食用体验都很一般。正因如此，网上平台几乎看不到电商宣称自己的海参是养殖海参的，但不一定就没有挂羊头卖狗肉的的不良商家。他们多会瞒天过海以假乱真手法，拿养殖海参冒充野生或底播海参的，须得警惕。
（2) 底播野生——通常在近海岛屿边二、三十米深的海域，将海参苗撒播海底，让其自由生长。这种底播海参的生长期3-5年便可捕捞，生长期5-6年甚至更长的也有。为追求更好更快的经济效益，那些生产经营者们在时间上的耐心是有限度的。有的商家打着7、8年海参的广告，而且还打着较有竞争性的售价，这种情形消费者就得自己动脑子去判别了。
底播自由生长的海参，其营养价值及食用体验是养殖海参无法比拟的。网上底播海参最受欢迎，销量也大。
至于野生海参，其生长期长，营养价值高。但产量少，捕捞成本大，售价很高，一斤都在万元以上。一般消费群体看到那高高在上的售价便不敢贸然问津了。
2. 选择海参的关注点
1）海参国家标准
（1）蛋白质含量
蛋白质是构成人体组织器官的主要成分，对人体生命活动起着重要作用。海参富含蛋白质，其中胶原蛋白占到海参蛋白质的70%以上。胶原蛋白是与各组织器官功能相关的功能性蛋白，因此蛋白质是评价干海参质量水平的重要指标。
（2）含盐量
干海参在加工过程中“加盐”工序能起到促进脱水和保鲜的作用，并有利于食用前的复水。绝大部分企业生产干海参时都要加盐，淡干海参也不例外。淡干海参生产增加了一道“脱盐”工序，用以降低海参产品的含盐量。有脱盐工艺也不可能将海参里的盐分全部析出，最终的干海参产品还是有一定的含盐量。按国标规定，最低的三级干海参含盐量上限也有40%。含盐量极高，廉价的盐分几乎占海参售价的半壁江山了，不可小觑！
品牌商家都会在网页上对以上两项指标加以描述。蛋白质含量高、盐分低的品牌海参更是如此，这是卖点。品牌企业的生产管理比较规范，一般情况下不敢弄虚作假。选择品牌海参起码心明眼亮，吃亏也在明处。那些没有列明任何理化指标的广告宣传格外警惕，里面的坑太多，选择时要特别慎重。
参考文献：
《海参多糖》
《海参皂甙》
《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》
《食品品安全国家标准干海参》GB 31602-2015
《探究干海参复水后干重率与蛋白质含量、盐分的相关性》
（1）蛋白质：海参属于高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量超过40%，高的甚至能达60%以上。它的大部分蛋白质都是胶原蛋白，能促进皮肤、骨骼和关节的健康。
（2）多糖类：海参多糖是海参体壁的重要成分。它对抗凝、抗血栓、降血脂、老年痴呆以及提高免疫力、抗肿瘤等方面都能其作用。
（3）海参皂苷：是海参的主要次生代谢物，具有抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、免疫调节、抗溶血等多种功效。
2）海参种类
海参因不同海域、不同产区有很多种。上海海洋大学《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》文献中对海参多糖及皂苷成分检测结果看（表1/2），仿刺参的营养价值综合评价排为第一，红极参其次。
海参多糖是海参体壁中重要的胶原蛋白成分，其胶原蛋白含量可占总蛋白的70%。海参体壁多糖主要有两种：海参糖胺聚糖与海参岩藻多糖。
以上7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参。
仿刺参和红极参名称太过宽泛，通常行业界习惯用产地来命名不同产区的海参：
（1）仿刺参（也称刺参）：辽参、大连海参、日本刺参（关东参、关西参）、俄罗斯参、朝鲜参。主要分布山东、河北和辽宁沿海，以及日本、朝鲜和俄罗斯的太平洋沿岸。
（2）红极参：北大西洋深海参、北极参、冰岛海参、加拿大乌参北冰参、冰岛红极参等。
3）国产海参的生产方式
由于仿刺参营养成分丰富，含砂量少且复水后干重率高，综合品质最佳。红极参不甚了解，此处不好评价。国产海参的生产主要有两种：
（1) 养殖海参——人工喂料长得快，产量大。1-2年便可捕捞，但生长周期太短，售价低廉，不论是营养价值或是食用体验都很一般。正因如此，网上平台几乎看不到电商宣称自己的海参是养殖海参的，但不一定就没有挂羊头卖狗肉的的不良商家。他们多会瞒天过海以假乱真手法，拿养殖海参冒充野生或底播海参的，须得警惕。
（2) 底播野生——通常在近海岛屿边二、三十米深的海域，将海参苗撒播海底，让其自由生长。这种底播海参的生长期3-5年便可捕捞，生长期5-6年甚至更长的也有。为追求更好更快的经济效益，那些生产经营者们在时间上的耐心是有限度的。有的商家打着7、8年海参的广告，而且还打着较有竞争性的售价，这种情形消费者就得自己动脑子去判别了。
底播自由生长的海参，其营养价值及食用体验是养殖海参无法比拟的。网上底播海参最受欢迎，销量也大。
至于野生海参，其生长期长，营养价值高。但产量少，捕捞成本大，售价很高，一斤都在万元以上。一般消费群体看到那高高在上的售价便不敢贸然问津了。
2. 选择海参的关注点
1）海参国家标准
（1）蛋白质含量
蛋白质是构成人体组织器官的主要成分，对人体生命活动起着重要作用。海参富含蛋白质，其中胶原蛋白占到海参蛋白质的70%以上。胶原蛋白是与各组织器官功能相关的功能性蛋白，因此蛋白质是评价干海参质量水平的重要指标。
（2）含盐量
干海参在加工过程中“加盐”工序能起到促进脱水和保鲜的作用，并有利于食用前的复水。绝大部分企业生产干海参时都要加盐，淡干海参也不例外。淡干海参生产增加了一道“脱盐”工序，用以降低海参产品的含盐量。有脱盐工艺也不可能将海参里的盐分全部析出，最终的干海参产品还是有一定的含盐量。按国标规定，最低的三级干海参含盐量上限也有40%。含盐量极高，廉价的盐分几乎占海参售价的半壁江山了，不可小觑！
品牌商家都会在网页上对以上两项指标加以描述。蛋白质含量高、盐分低的品牌海参更是如此，这是卖点。品牌企业的生产管理比较规范，一般情况下不敢弄虚作假。选择品牌海参起码心明眼亮，吃亏也在明处。那些没有列明任何理化指标的广告宣传格外警惕，里面的坑太多，选择时要特别慎重。
参考文献：
《海参多糖》
《海参皂甙》
《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》
《食品品安全国家标准干海参》GB 31602-2015
《探究干海参复水后干重率与蛋白质含量、盐分的相关性》