在安徽寿县有一种面食——吊炉火饶馍。该地吊炉火烧馍特作独特，馍出炉时双面色泽金黄，外焦里嫩，是当地百姓普遍食用的一道晚餐主食。
寿县吊炉火饶馍制作用具也很独特，二个火炉，一口平底煎锅，四口铁锅。将二口一大一小的铁锅叠加并用铁丝捆绑在一起，中间加以沙子，上面留一提手，作为盖子，用时二个炉子同时用，一个给锅加热，一个将另一锅盖加热。
寿县吊炉火饶馍，用温水和面，而且非常讲究，面和稀了和硬了都不行，做不成吊炉火饶，因为火饶馍的下锅是用二个木棒挑着面下锅的。稀了硬了都挑不起来，而且做出来的馍不好吃。用二根特制的木棒挑起时先和好的面，下锅成饼，然后用手稍作加工，再撒些芝麻。上面盖上烧到约200度的锅盖，上烤下烙，其间还要在恰当时候进行翻烧，至于什么时候完全凭经验，早了上面没烤透，迟了下面会出现焦糊。全透出炉后，色泽金黄，外焦里嫩，清香可口，还散发出芝麻的扑鼻香味。食用时再在其中间夹以卖家特制的调料，其味就更鲜美啦，因为此种面食之前是经过发酵的，也是当时老少皆宜食用的一道主食。
将刚下锅的面再用手摊平使之薄厚均匀．
|
