“拉面”起源于哪里?_______山东烟台福山

说起“胶东菜”，烟台人大概都知道：胶东菜起源于福山区(烟台市)，又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。随着时光流逝逐渐传入青岛，青岛在沿袭福山菜的基础上，有所发展，自成一体。虽然青岛菜也以善烹海鲜闻名，并带有很浓的地方特色，口味清淡、鲜嫩。但基本上还是属于福山风味。烟台菜不仅代表了传统的胶东菜风味，而且还是山东鲁菜的重要组成部分（即风味独特的海鲜菜）。
可说起“拉面”来，烟台人却十有九不知。
拉面，又名抻(chen)面、摔面、甩面、扯面。福山拉面，大概始创于乾隆初年（约1740年前后），至今已近三百余年，是烟台面食中一绝，当时在全国来说也是空前绝后。虽然那时山西面食早已经在全国独领风骚几千年，但在众多的面食中还没有“大拉面”这个品种。（烟台人叫福山大面，蓬莱小面。六年前我吃过蓬莱小面，以后不再吃了。）
山西式扯面，最早记载，见于明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》： “用少盐入水和面……既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。” 到民国初年薛宝辰在其《素食说略》中，又称之为“桢面条”，流行于陕西、山西一带：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条”。这种桢面条就是山西拉面（如长寿面、一根面、油扯面等）的前身。清末以来，山西行市上的大拉面，制作方法与福山拉面相仿佛，主要有和面、晃条、拉面、煮面等四道工序，这是在福山拉面的制作基础上，经改进之后的制作工艺，仿制品。
福山拉面与山西拉面（也叫扯面）相比较，在料理上、工艺上、型状上、口感上、品种上绝然不同。
福山拉面，又称大拉面（还有一种小拉面，在北京、山西等地区的一般