物超所值的“牛大碗”

2008-11-12 13:22阅读：

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在火车上把骨头和肥肉颠簸了20个小时终于到了酒泉，刚到宾馆放下行李，立刻就被拉进包间狂喝起来，没有得到片刻的喘息。第二天一大早我正睡得香甜，就被两位同学拽起来去吃他们在火车上给我吹嘘已久的民族饭店的“牛大碗。”
这是我在酒泉吃的第一顿早餐。

物超所值的“牛大碗”

我们住在“肃州宾馆，”步行到民族饭店只需五分钟，刚迈进餐厅把我吓了一大跳，摩肩接踵伴随着不绝于耳的“吸溜、吸溜”的吃面声，怪不得街道冷冷清清，原来人都拥到饭店里来了。西北人实在，干什么都凭一把子力气，首先你要使劲挤进排队的人堆里买票，然后再用力挤进端面的人群中递票，我依稀仿佛中又回到了计划经济年代。
整个餐厅很像是在吃自助餐，自己付钱，自己端面，自己找座位，最后自己吃，自己离开。根本没有“欢迎光临，”“谢谢光临，请慢走”之类的客套话。
等你好不容易挤到跟前，把票交给厨师的同

时，你要说出你准备吃什么样的面，要是吃宽面就分中宽、大宽、荞麦棱，细面又分一细、二细、三细或是毛细，韭叶面（像韭菜叶般粗细）是介于宽、细面中间的第三者。紧接着，前面的师傅把你所要的品种再用男高音向后面的拉面师傅大声传达一遍，那种粗狂奔放的叫卖声，只有在“东迎华岳”、“西达伊吾”、“南望祁连”、“北通沙漠”的酒泉体会的到。

物超所值的“牛大碗”

清汤牛肉面又叫牛肉面，另外一个更火辣辣的称呼就是开始提到的“牛大碗，”那是因为下好的牛肉面盛在一只硕大的白瓷碗里，就像陕西人吃羊肉泡馍用的大老碗，也只有这样的碗才能体现出西北人的大气与豪放。
我咽着口水焦急地等待着心怡的“牛大碗，”我发现几乎开放式的厨房里的厨师们分工明确，擀面的、拉面的、下面的、捞面的、端面的，一切都在有条不紊的进行着，就像西北人性格里那种特有的深厚和稳健。
这里的服务员只负责收拾桌子，是不给你端饭菜的，所以当你端着满满一碗滚烫的牛肉面钻出人群是要有一定的技巧。接待我们的陕西乡党小杜说他的头发就是被一个大个子不小心，一碗清汤牛肉面直接扣到了他头上，整得他现在跟葛优似得。
物超所值的“牛大碗”

物超所值的“牛大碗”

这位年轻的师傅记忆力惊人，几百位顾客的面他只问一遍，然后闪电般的抓洒香菜、牛肉，浇上油泼辣子，最后准确无误的递到你的手里。
“牛大碗”除了量大、味醇、面筋道等特点之外，还被酒泉的广大食客们总结了以下五大秘笈口诀：一清、二白、三红、四绿、五黄。一清呢，指的是汤清澈的透亮见底；二白就是面里放置的白萝卜片，功效是去掉肉腥味；三红肯定是那西北人吃饭时必不可少的油泼辣子；四绿是漂在汤面上点缀、提味的香菜；五黄特指牛肉面独有的微微的黄色。
当你背诵着美食口诀嘻哩呼噜地连汤带面的把微酸的“牛大碗”吃得碗底朝天时，你会感到额头和鼻尖冒出细细的汗珠，头发如蒸桑拿般冒着白气，昨夜的醉酒和早晨的寒气会一扫而光，使你心情轻松地投入新的一天工作和战斗当中。
初冬的酒泉清晨还是挺冷的，但如果吃上这么一大碗的“清汤牛肉面，”一股浓浓的暖流会从你的胃里慢慢地像四肢延伸，如同一只柔嫩细稚的小手在给你做保健按摩，那叫舒坦啊。
生活在酒泉的人可真幸福，因为他们每天都可以品位和享受物超所值的三元钱“牛大碗”所带来的情趣生活。

物超所值的“牛大碗”

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