良莠不齐的西安私房菜
2012-09-20 16:50阅读：
西安前两年兴了一阵子私房菜。在大家一拥而上的同时，不管水平高低、手艺潮不潮，只要一涉及私房二字，那就变得五花八门，卖什么的都有。严格意义上说私房菜就是在做工精细的家常菜肴上融入自己个性的色、香、味、形。咱们这嘎达可倒好，把私房菜的定义给狭隘化的像
黑心作坊似的。一说私房菜，就恨不得给厨房挂上黑棉门帘子，做法绝对秘不示人，进进出出的服务员和厨师感觉都鬼鬼祟祟像是接头的特务，端上来的菜到底是用手炒的还是用脚做的，你压根就不清楚。有的菜你甚至都没见过，可你要是问老板这是什么东西做的，老板肯定会故作神秘的告诉你这是来自于西藏海拔五千米以上的一种菌，要不就是托国外朋友搞得阿拉斯加深海里的大水母。其实说白了就是雨后随处可见的地软和他妈的海蜇。
说真的，有时忐忑不安的吃完私房菜，你都不知道一晚上到底吃的是什么高级玩意。
西安私房菜的水平良莠不齐，经过两三年的大浪淘沙，大部分都被拍死在了沙滩上。今年初夏的一个晚上，有两拨朋友同时请我吃饭，当时我很犯愁，因为推掉哪家都不合适。但让我惊喜的是他们请我竟然同在文艺南路一栋楼里吃私房菜，只不过一个是楼上，一家是楼下。那晚吃的什么早就忘了（味道真一般，要不我会刻骨铭心的），只记得那晚我很忙，楼上楼下来回串台，但他们两家有一个共同点：每家只有一桌客人。其中楼下那家员工比客人多，像是在拍戏的现场，一堆眼睛盯着我们看，弄得我们仨吃饭喝酒说话都不自在。
西安的私房菜还有一大特点，就是有很多在楼宇里开的餐厅没有名字，而是直接用所在楼层给馆子起名字。比如十七楼、十九楼、十一楼、九楼等等。但是生意最好、经久不衰挺过来的是十三楼和25楼。十三楼是在文艺北路新艺城的顶楼，也就是第十三层开的一家爆肚馆子，墙上全是描写老北京景物的手工绘画，风靡一时的“炸弹二锅头”就是从他家卖起的。
25楼最早发迹于医学院对面阳阳国际的顶楼，估计老板开始对餐厅心里也没什么底，索性就用楼层给餐厅起了个名，经营的是打边炉。没想到越卖越火（据说今年真的失火了），房间里所有的角角落落都摆满了桌椅，而且去的吃货大部分都是年轻人。我去过几次，满屋子都是帅哥美女，那个心花怒放激动人心啊。
这无心插柳的25楼看到商机后，立刻开始复制模式，只是这次从商住楼里搬到了户外和纯商圈。25楼先后在曲江、大唐西市和文景公园里开了三家。
那天朋友请我吃饭，把那里说的跟吃满汉全席一样，听的人口水直流，等到跟前一看，原来就是25楼嘛。不过这个在公园里的25楼木屋餐厅从外观上感觉真的挺不错。现在吃饭就是这样，环境一好，就能给本无味或一般的菜品多打几分，即使胃口不佳，可这样的环境也让人愿意多来几次。
照片上那个五十多岁穿着背带裤的男人就是餐厅经理。
西安私房菜当中还有一家更邪乎的馆子---青楼菜。光从名字上就把人惊得下巴颏都能掉下来。我猜这家店老板苦思冥想在给店起名字的时候，脑袋被驴猛踢了一下。这样的馆子最好还是别去，因为吃青楼菜的人不是嫖客就是小姐。据说青楼菜的老板只要见客人来了，不管认识不认识，就一屁股坐下，先是自我介绍一番，然后就开始大讲各种段子，我想胃口浅的人一般就吃不下饭了，或者匆匆吃完饭就要去找真正的青楼了。
这老板要是放到八十年代严打那阵，估计都能枪毙好几回了。
在25楼还能喝到久违的白宝鸡，因为它的标签是白色的，所以陕西人都这样称呼它。这个在九十年代风靡一时，甚至脱销的宝鸡啤酒在十几年前被青岛汉斯挤出了西安市场，如今又悄悄地被25楼请了回来。虽说价格比当年贵了许多，但还是让有怀旧情结的人可以温柔一把。
现在的社会，不管做什么都要认真，还不能太离谱。卖饭也一样，好好地把菜做好，把环境收拾干净，让服务员多点笑脸，比玩什么噱头都强。偶尔一个噱头那是闪光点，可如果到处都是噱头，那就成小丑了。
