宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

2019-10-02 17:37阅读：

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自从七年前一位老哥带我来宝鸡蔡家坡吃了一次擀面皮之后，这几年以来我每年都会到蔡家坡几次，啥都不为，就为了吃这里的擀面皮，并且每次只在蔡家坡火车站对面的小红她家吃，吃完不过瘾，还要打包上一大堆回西安接着咥。
陕西的面皮就像陕西的肉夹馍和泡馍一样，有很多种，如果外地人给西安朋友说想吃肉夹馍，那他一定会问你是想吃腊汁肉夹馍呢，还是想吃腊牛肉夹馍，还有花干夹馍、菜夹馍......外地人听完肯定是一脸的懵逼。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

秦镇米皮、汉中热面皮、回民麻酱酿皮、安康蒸面这些都算是宝鸡擀面皮的亲戚，也是面皮界的各路诸侯，它们麾下各自有大量的的拥趸。像有些西安女孩子只吃凉皮、擀面皮，不去回民街吃麻酱酿皮，但绝大多数人还是跨界乱吃。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

那天我们冒着大雨又光临了蔡家坡，目的依旧单纯不变。
不知道调面皮的女人是不是小红，她跟顾客说的最多的一句话就是：“辣子多少？”老陕说话干练，意思就是问你能不能吃辣椒，喜欢吃就放多，不喜欢吃就放少或者不放。
在得到答复之后，小红就利落的抓起一份已经提前切好的面皮扔进早就被辣椒油染的红彤彤的不锈钢盆里，然后用勺子飞快的舀醋和辣椒油，接着就手速极快的搅拌起来。前后用不了一分钟，一份正宗地道的宝鸡擀面皮就成了。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

小红的邻居卖手工烧饼，她们两家的生意相互照应，吃小红擀面皮的会点她家的花生豆浆或黑米稀饭，吃她家菜夹馍的人有时会来一份擀面皮。共用一件店铺和桌椅板凳，但各算各的账，各挣各的钱，不争宠，没矛盾。
另外最重要的一点是老陕有用馍夹任何能吃进嘴里的东西，不论荤素。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

这是我七年前在蔡家坡学会的吃法，一直保留至今。据说当地不少人就喜欢这样吃，就是把擀面皮夹到馍里吃。
刚开始我还觉得不可思议，这不就是郭德纲说的烧饼夹馒头就着米饭吃吗？这玩意好吃吗？老家扬州粢饭卷油条，烧饼夹油条我是吃过，但用馍夹擀面皮我还是第一次听说。结果一吃，确实很香，口感也好，搞得我现在每次都要按照这样的程序来上一个。
当然一个烧饼是把擀面皮夹不完的，这时你就可以一口擀面皮夹馍，一口纯擀面皮的品麻（陕西方言：享受）起来。
要注意的是吃完擀面皮一定要擦嘴，最好用纸，别用手抹，否则嘴巴一圈的红油会让你看上去很桑眼（陕西方言：贪吃、吃相难看）。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

那天吃完之后我发了一条抖音，就说小红家的擀面皮是如何如何的好吃，结果立马有了几万条的阅读，不少当地人提出异议说旁边的红梅才是最好的，还有的说一家叫博全的最受当地人欢迎。
不过再好也只能等到下次品尝了，其实这次没吃到那几家也好，因为这样来蔡家坡的理由就更加充分了。

宝鸡蔡家坡火车站的手工擀面皮

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