体验汉中的盐水帕子席

2013-05-26 23:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1285304427

体验汉中的盐水帕子席

今年四月的一个周末，和先生的同事一起，到汉中赏油菜花。晚上，有幸在汉中品尝了翔龙大酒店的文化大餐——盐水帕子席。
盐水帕子席，这名字叫的别致，作为陕西人的我，也是头回听说，就让我先来说说这个宴席的深厚典故吧！
盐水帕子席始于春秋战国时期，距今已经有2700多年的历史。盐水帕子席源自于郑庄公“掘地见母”的故事。
据《左传·隐公元年》记载：郑庄公之父为郑武公，其母为申侯之女武姜。郑武公十四年（公元前757年），武姜生太子寤生，郑武公十七年，又生少子叔段。因寤生出生时难产，惊吓了姜氏，所以姜氏不喜欢老大，而宠爱他的弟弟叔段。公元前744年，武公病重，武姜多次在武公面前游说，希望武公让叔段继承王位，武公没有同意。公元前743年，武公病逝，寤生继承君位，这就是郑庄公，是郑国的第三位君王。
庄公二十二年（公元前722年）在母亲武姜怂恿下，叔段亲率甲兵万人准备袭击郑都，武姜准备开城门接应。庄公得到叔段起兵谋反的密报，即命令公子吕率领200辆战车讨伐叔段。京邑百姓闻讯，纷纷叛段。叔段大败溃逃，仓皇出奔鄢邑。
庄公对偏心的母后武姜十分恼恨，一气之下，把她逐出国都，软禁在城颖（今河南临颖西北）。发誓说：

“不及黄泉，无相见也！”就是说除非黄泉路上，否则再不相见！但武姜毕竟是自己的母亲，郑庄公不久又后悔起来。血浓于水，他既思念母亲，可是君无戏言，他又不愿违背誓言，就叫人修筑了一座高大的土台，思念母亲时，就登台向城颖方向眺望。后来人们就把这夯土台叫“望母台” 。
过了一段时间，当时在颖谷管理边境事务的颖考叔看破了庄公的心思，想和解他们母子的关系，就乘给庄公献礼的机会，在酒宴用餐时把一些好吃的东西藏在了袖子里。庄公感到非常奇怪，就问：“这是何意？”颍考叔说：“我母亲常年在乡下没吃过君主赐的饭食，我想给她带一些回去，以表示我的一片孝心。”郑庄公被颍考叔的孝廉之举所打动，就讲了与自己母亲关系破裂的经过。颍考叔给他出了个主意，说：“你虽然发过誓，但真想见老夫人也不难。‘厥地及泉，隧而相见，其谁曰不然？’”庄公听了很高兴，就让颖考叔办理这事。隧道挖好后，庄公在地下见到了母亲，十分感慨地唱道：“大隧之中，其乐也融融。”母子情意恢复如初。
郑庄公“掘地见母”的故事由此在民间流传开来，并且作为中国古代尊老孝廉的典范流传于后世。为了纪念颖考叔和郑庄公的美德，凡举办宴席，主人都要给客人准备好打包用的布帕，客人可随意选择食品带走。此举既可以表达客人对自己家庭长辈的尊敬，又能表达主人对待客人的大方和诚意，久而久之，形成了民间举办宴席的惯例和传统习惯。
南逃汉中（南郑）的郑国人，一直与新郑的郑国保持着密切的联系，在郑庄公“掘地见母”之后，汲取了郑国这种具有历史意义的饮食文化，也将宴席上打包的习俗流传下来，并结合南北菜系和汉中地方饮食文化特色，不断发展，进一步完善，最终形成了独具特色的汉中盐水帕子席。
盐水帕子席沿袭至今，已逐渐成为汉中土席的重要组成部分，是汉中民间婚丧嫁娶活动的主要宴席形式之一。其主要特点就是“打包”，提醒每位用餐的客人不要忘记家里的老人和孩子，倡导尊老爱幼的美德。
好了，啰啰嗦嗦，把盐水帕子席介绍完毕，我们开始入席。
华丽丽的大堂里座无虚席，大约有十来桌的样子，桌上的凉菜已经摆好了。男女服务员清一色的大红汉服，倒也喜庆别致，餐具也是极其古朴的。大堂的一侧有一个小小的舞台，彩色大屏幕上正在反复播放汉中的典故，介绍着深远的汉文化。
到了7点，一位身着黄色朝服的大臣出场，开始大声宣读圣旨——演出开始。中间穿插着介绍盐水帕子席的来历，席上的菜品。
舞台上从群舞的姑娘，独唱的女士，贵妃醉酒的男生，到戴着墨镜的鸟叔，都是店里的工作人员。原来鸟叔就是保安大叔，贵妃就是传菜的男孩，独唱的女士是酒店的销售。跳骑马舞的时候，全场被“鸟叔”的热情带动，我们团队的女士也跳上舞台，激情共舞，甚是热闹。吃饭当中，还有抽奖活动。
这样的帕子席每人68元，不包括酒水，菜量很大，虽然不是山珍海味，但是就图吃个气氛。我们另点了一瓶汉中特产——谢村花雕。服务员上菜和添茶倒酒都比较热情，每次都大声地报过菜名，还有很多人拉住男版的“贵妃”合影留念。
这里说说盐水帕子席的上菜顺序：
盐水帕子席的全席菜品按顺序分为：四干、四荤、四素、四品、四盘、四扫尾共四六二十四道。以四为基数，寓意“礼义廉耻，国之四维”。礼义廉耻是中国古代社会为人处世的道德标准和行为规范。二十四道菜，代表中国古代所倡导的“二十四孝”。
四干指的是庄公赐食四干碟，是盐水帕子席的第一道菜，主要是用于方便客人打包。
四荤、四素为凉菜，又称什锦八围，是北方宴席先上凉菜的传统，亦称佐酒菜、下酒菜，是我们汉中的地方小菜。
四品，品就是带汤的菜品，口味以酸咸鲜香为主。因为都是蒸菜，所以又称作“四蒸”。
四盘，盘就是俗称的蒸碗子、扣碗，所以又称“四扣”。
四扫尾，就是家常菜垫底、扫尾，以保证每一位客人吃饱吃好。
上菜顺序讲究一品一盘，也就是说上一道带汤的菜品，跟一道蒸碗子，菜随汤走，干稀有致，如行云流水，依次进行。
为了弘扬这饮食文化，饭店给每人发了一张介绍这盐水帕子席的折页。盐水帕子席传统菜单是：
庄公赐食四干碟：炸肝尖、麻香蜀丸、炸小鱼、炸麻什
四荤四素什锦八围，具体如下：
四品：一品全家福、二品庄公吐哺（bǔ）、三品哭竹生笋、四品棒骨老萝卜
四盘：卧冰求鲤、乡情加沙肉、农家藕耙耙、六畜兴旺
四扫尾：家常熬菜、传统拌菜、酸菜过油肉、炒盐菜
总之，菜量很大，基本吃不完。饭店还给每位赠送打包食品一份，一个纸盒子里面装着一点四干碟，还有一个二十四孝故事的粗布手帕，每人一提纸袋。
我的帕子上印着——哭竹生笋。这个24孝的故事是这样的，三国时江夏人孟宗，少年时父亡，母亲年老病重，医生叮嘱用鲜竹笋做汤。适值严冬，没有鲜笋，孟宗无计可施，独自一人跑到竹林里，扶竹哭泣。忽然，他忽然听到地裂声，只见地上长出数根嫩笋。孟宗大喜，采回做汤，母亲喝了后果然病愈。帕子席里必然有一个带竹笋的菜品。
先生拿到的帕子上印着卧冰求鲤，这也是一个24孝的故事。说的是王祥，生母早丧，继母朱氏多次在他父亲面前说他的坏话，使他失去父爱。父母患病，他衣不解带侍候，继母想吃活鲤鱼，适值天寒地冻，他解开衣服卧在冰上，冰忽然自行融化，跃出两条鲤鱼。继母食后，果然病愈。帕子席也必有一道红烧鲤鱼的菜品。
孝是中国古代重要的伦理思想之一，即使在今天，我们依然要学习和提倡尊老爱幼的传统美德。这盐水帕子席，在挖掘、继承我国传统饮食菜肴的基础上，也在传承起背后的文化意义。

体验汉中的盐水帕子席

体验汉中的盐水帕子席

古朴的餐具看起来很舒服

体验汉中的盐水帕子席

体验汉中的盐水帕子席

体验汉中的盐水帕子席

体验汉中的盐水帕子席

竹笋烧肉

体验汉中的盐水帕子席

炒盐菜

体验汉中的盐水帕子席

核桃馍

体验汉中的盐水帕子席

这是打包的盒子里面

体验汉中的盐水帕子席

传统拌菜

体验汉中的盐水帕子席

家常熬菜

体验汉中的盐水帕子席

鲤鱼来啦！

体验汉中的盐水帕子席

大家在干什么？原来是在桌子、凳子下面找奖品

体验汉中的盐水帕子席

菜豆腐

体验汉中的盐水帕子席

歌舞表演

体验汉中的盐水帕子席

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳