上海人家中别具风味的家常菜——葱烤鲫鱼
2012-10-08 09:00阅读：
葱烤鲫鱼是上海人家中很普通的家常菜。小时候在河边长大，吃得鲫鱼绝对不算少，可真正知道葱烤鲫鱼这个菜名却已经长大成人了。
小时候吃鲫鱼，不是红烧就是做汤，也许是那个时候生活艰苦，母亲也没有闲功夫研究菜谱，研发新菜，买到新鲜的鲫鱼就老样子烧着给大家吃了。
第一次吃到葱烤鲫鱼，是在中学的好朋友家里。那时候她刚刚结婚，我过去她家里玩，她的老公蛮会做菜的。我和朋友在里面聊天，闻到外面传来一阵阵的奇香，忍不住去外面看看，一看象是在做红烧鲫鱼，可是我妈做的鲫鱼可没那么香哦。赶紧打听下，他说：他做的是葱烤鲫鱼，要多放些葱，用小火慢慢“KAO”（这个字打不出唉，大家应该明白啥意思滴）。这对于那时候只会做炒鸡蛋炒青菜的我来说绝对算是有技术含量的。无心八卦了盼着吃饭，急吼吼的品尝下，觉得确实比我妈做的红烧鲫鱼要美味很多，鱼肉里有葱的香味而且更入味，美味啊
。非常羡慕好朋友的口福，直到现在，一提起葱烤鲫鱼，那一幕就浮现在眼前。。。
回家后，自己也尝试着做了葱烤鲫鱼，那时候因为手艺太差，鱼皮都煎破了，做出来卖相极差，但味道却还不错
。年轻时不太会做菜，学了一道菜就会经常做着吃，而现在却反而做得少了，因为家里二个懒人他们害怕鱼骨头，他们只吃肚子上的肉，然后我就得收拾残局了。但我还是会过一二个月做着吃吃，过过瘾。
葱烤河鲫鱼
原料：河鲫鱼一条（约五六两）三四两葱 姜片
调料：料酒，生抽，糖，麻油，醋
准备：
菜场买来的河鲫鱼（鱼背发黑应该是比较好的，摊主说是野生的，现在哪还有野生的呀，基本是养殖的，看起来也算不错了）
鱼请摊主杀好剖好肚子，回家用水冲洗干净
鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净
做法：
1、锅先预热，加油（也可以加猪油哦）
2、油稍热后放入鲫鱼
3、等一面煎的焦黄，翻一面
4、煎不到的地方，可以把锅略微动一下，等两面煎透后盛出
5、余油放入葱段（葱还可以再多些哦，我那天买少了，以为冰箱里还有，结果一看已经用完了，所以只能少放些了）
6、葱煎香后，把鱼放在葱段上面，入姜片
8、入生抽、糖
9、加适量水
10、加盖小火焖煮二十分钟左右
11、收汁，淋汁水到鱼身上（不敢翻面，怕把鱼翻碎了，呵呵）
12、收至汁水不太多的时候，把鱼和底下的葱段一起盛出
13、剩下的汁水开旺水再收一下
14、汁较浓时，入少许麻油和醋，然后浇在鱼身上即可
