江南时令传统美食——油氽豆瓣

蚕豆是很有季节性的食材，每年三月底四月初开始上市，一般到五月底六月初就落市了。在五月初立夏的时候有吃蚕豆的习俗，家家户户都吃蚕豆，因此也将蚕豆称作'立夏豆'。
蚕豆最嫩的时候可以连豆皮一起吃，非常香糯。到老的时候豆皮上那根黑线就显现出来，炒着吃就要吐掉豆皮才能下咽，一般到现在这个时候也就是五月下旬随着蚕豆价钱的便宜还有因为蚕豆马上就要落市大家对蚕豆的留恋，家家户户开始大量采买蚕豆，剥了豆壳豆皮，做油氽豆瓣，冷却后放入蜜封瓶可以慢慢吃上大半年。油氽以后，还可以炒香砂糖，放入豆瓣做成糖豆瓣；或者撒些细盐过泡饭吃；当然也可以直接当零食吃。
现在正是做油氽豆瓣的最佳时机，豆还没有太老，太老的话做出来的豆瓣口感就会差一些。最好用豆皮上有黑线但剥出来豆是青绿色的来做比较好，油温要维持在滚开的样子，这样做出来的豆瓣口感松脆。大家不妨抓紧时间赶紧操练起来。
油氽豆瓣