河北冀菜名正言顺跻身中国第九大菜系

冀菜正式成为中国第九大菜系，真给咱河北人提气，河北从此结束了没有自己菜系的历史。曾几何，在堂堂省会石家庄几乎吃不到河北菜，石家庄成了外地菜的天下，苏、浙、川、湘、鲁、徽、粤、闽菜皆可见到，单单难觅河北菜的踪影。虽然在保定会馆、猫嫂饭店、河北人家等饭店可以吃到几个河北味道的菜，但大都是保定的地方菜，正宗的直隶官府菜在古城保定才能吃到。河北菜在本省处境尚如此，在外地就更提不起来了，外地人别说吃了，压根就不知道中国有河北菜。河北菜是不少，可比较分散，未形成自己的菜系，处于有菜无名的地位。
燕赵河北地处京畿要地，历史文化底蕴深厚，为何在历史上没有形成菜系，这和北京自元代以来一直是首都有关。元朝以来720多年，北京一直是首都，全国有什么好菜，悉数送往北京，好厨师也被选拔进宫。而这些宫廷菜传入民间，首先反哺的是河北，所以河北菜一直没有固定风格，广受各大菜系的影响。“冀菜”想法最早提出是在上世纪七十年代末，当时全省晋升了刘振山、靖三元、王三喜等18名一级厨师，业内称他们为“18棵冀菜青松”。经过几代人马拉松式的不懈努力，冀菜终于诞生了。冀菜具有的三个优势得到体现：第一是饮食文化根基浑厚，适应了当今消费者的吃文化、重品味的追求。冀菜中的宫廷、官府菜品档次高，适应了高端市场；第二是河北地理条件优越，物产丰富；第三是环抱着北京，为冀菜技术创新和骨干队伍的培养发展提供了极好条件。
冀菜由保定直隶官府菜、承德宫廷塞外菜、冀东海鲜三大流派构成，独具特色、取料广泛、贴近民生。冀菜特色可以概括为一句话：“咸、鲜、香口，酱香、浓香、清香三香鼎立，兼容其他多种香型，酱香、浓香领冀菜风。”10月1日，冀菜菜谱将隆重面世，以后我们可以在家门口吃上让人垂涎欲滴的河北菜了。