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法国蜗牛与红烧蜗牛

2008-11-02 10:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1287700105

法国蜗牛是法国的特色美食之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜。法国蜗牛肉质软，肥大，据说法国人一年要吃掉三亿多只蜗牛，吃蜗牛已经是一种身份和地位的象征。正宗的法国蜗牛是在法国勃艮第地区的野生蜗牛。正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
法国蜗牛一般都是六只蜗牛做头盘端上来，配上法国白葡萄酒，十分美味。做法通常是将蜗牛肉用洋葱、蒜茸、香草、白兰地加调味品烩制，然后倒入香草奶酪。之后将蜗牛肉放入蜗牛壳中用牛油把壳口封住，再用烤箱烤熟，最后香喷喷的蜗牛便制成了。
去法国当然想品赏这道名菜，但笔者囊中羞涩，不敢在法国餐馆点这道名贵的菜。我们的法国朋友知道后告诉我们，他们也是在重要节日才能吃上这道菜。不过，家乐福有成品买，买回来在烤箱里一烤就可食用。
法国的家乐福可以说是公民的大厨房，几乎所有的餐桌上菜肴都有成品或半成品。买回家来只要加热或烘烤就可食用。我们的朋友每周去家乐福一次，全部购买这些成品或半成品，什麽奶油考鸡饼、烤鱼饼等各式各样应有尽有，回家下厨只不过用烤箱和微波炉而已。我们到里昂的家乐福很快找到两种勃艮第蜗牛：一种是盒装的，每盒24只蜗牛，完全配好佐料装进蜗牛壳里，买回去在烤箱里一烤就可食用，8欧元多一盒；另一种是罐头，将蜗牛肉、调料、及蜗牛壳分三罐装，买回去自己拌调料，装进蜗牛壳后烘烤，全套三个罐头约50欧元。可多次食用。这比餐馆便宜十倍以上。。
我们选择盒装蜗牛，烤好后的蜗牛端上桌来散发出一股特殊的香味，我们没有吃蜗牛的专用工具，想起在国内吃麻辣田螺时用牙签挑，于是一手抓蜗牛壳，一手用牙签将蜗牛肉挑出来吃，不到几分钟，24只蜗牛就被我们一扫而光，味道真是好极了。
法国蜗牛与红烧蜗牛

回国后还十分惦念法国蜗牛，后悔当时没有带一套蜗牛罐头回来。一天在超市发现速冻蜗牛肉卖，我们毫不犹豫地买了一斤。买回来后仔细研究菜谱，做了一道颇具川菜特点的烧蜗牛，吃起来色美味鲜，觉得可以弥补在国内难吃到法国蜗牛的遗憾。现将菜谱录于下：

原料：田螺肉 500克；属火腿59克；水发香菇100克；烹饪油50克；盐、姜、葱、料酒、冰糖、胡椒、鸡精适量。
法国蜗牛与红烧蜗牛

法国蜗牛与红烧蜗牛
烹饪过程：
1， 田螺肉解冻，用水洗净，切成厚片；火腿切成片；香菇去蒂切成小块；姜用刀拍破；葱切成段。
2， 油锅烧至五成热，下冰糖烧至大量起泡，加入田螺肉翻炒，再放入火腿翻炒几下，加入鲜汤1000克，再加入盐、料酒、鸡精、胡椒、姜、葱烧沸出味，转为小火烧至熟软，挑出姜葱，烧至剩少量汁水关火起锅装盘成菜。
法国蜗牛与红烧蜗牛
注：一般烧菜喜欢在汁水多时用水豆粉收汁。笔者觉得这样让美味流失在淀粉液中不好。故用小火多烧一会，当剩下少量汁水时关火起锅，这样烧出的菜比用水豆粉收汁味道更鲜美。

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