新浪博客
，是最好的下饭菜。
四川人有一个形象的方言词语，称吃回锅肉为“拈闪闪”，源自回锅肉烹饪的的两个评判标准：肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈船状，即所谓“熬起灯盏窝儿了”。所以川西人又称回锅肉为“熬锅肉”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动，即肉片会在筷子上一闪一闪的，这就是“拈闪闪”了。达不到上述两个标准，
回锅肉的历史，可溯源自于古蜀国的祭祀。古时天子以太牢告庙，诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越，猪肉当是首选 。据考，古蜀军队初一、十五打牙祭，即用猪肉“刀头”祭牙旗。祭祀的所谓猪肉“刀头”，就是连皮带肉的一方肉，连肥带廋，用滚水煮至八成熟。祭罢牙旗后，这刀头就该军士们享用了。这就是蜀中称吃肉为“打牙祭”的由来。这祭祀习俗逐步蔓延到民间祭祀，打牙祭就成为吃肉的代名词。神仙或先祖没有闲暇，不能现身来吃这半生不熟的冷猪肉刀头。这开水滚过的刀头，要再拿去烧煮的话，显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗或青椒加上豆瓣酱爆炒，本来肥噜噜的肥妈，顿时脱胎换骨，变成少女的婀娜曲线，即所谓“灯盏窝”也。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口白米饭，顿觉志得意满！
万变不离其宗，各种打着“回锅”的菜肴，都是冲着回锅肉那味来的。比如回锅鱼吧，先把生鱼片裹上淀粉油炸定型，再按回锅肉的作法加辅料、调料炒，出锅的回锅鱼，既有回锅肉的特有香味，又有鲜嫩的鱼味，再没有肥腻之忌。回锅豆腐的作法，大抵差不多。
菜肴和语言必然互相渗透。前面说的“拈闪闪”指回锅肉就是一列。如今“回锅肉”已成为重新再来的代名词。如最近的娱乐文章有：选秀明星为何喜欢吃“回锅肉”？指原来的选秀明星今年又上同一选秀节目；又有“汤唯为何不喜欢吃回锅肉了？”其中有一个饶有兴趣的故事：说电影明星汤唯在电视采访时说，她最喜欢吃的菜是回锅肉。可是她的经纪公司不干了，认为这回锅肉难登大雅之堂。于是在见诸文字时，将“回锅肉”改为自以为高雅之菜。而这自以为高雅的菜却名不见经传，惹怒了记者们，来了篇声讨文章。这便是回锅肉引起的风波。
前些时候我与几位老同学兼同事聚会，其中有一位低年级同学，又请来了位外单位的同班同学，我特地向他们二位彼此介绍。谁知他们都说我多此一举，因为他们是“吃回锅肉时的同学”！我开始一怔，不知所以。我那同班同学说：“当年我们回校进修，俗称‘吃回锅肉’；不同年级的编在一班，就成为同班同学了。那时你在读研究生，不晓得我们这些吃回锅肉的嘛！”不经意间被同学烧卷了，自己熬成为“灯盏窝”的回锅肉！
谢谢博友笋里巴人赐玉：
四川人有一个形象的方言词语，称吃回锅肉为“拈闪闪”，源自回锅肉烹饪的的两个评判标准：肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈船状，即所谓“熬起灯盏窝儿了”。所以川西人又称回锅肉为“熬锅肉”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动，即肉片会在筷子上一闪一闪的，这就是“拈闪闪”了。达不到上述两个标准，
回锅肉的历史，可溯源自于古蜀国的祭祀。古时天子以太牢告庙，诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越，猪肉当是首选 。据考，古蜀军队初一、十五打牙祭，即用猪肉“刀头”祭牙旗。祭祀的所谓猪肉“刀头”，就是连皮带肉的一方肉，连肥带廋，用滚水煮至八成熟。祭罢牙旗后，这刀头就该军士们享用了。这就是蜀中称吃肉为“打牙祭”的由来。这祭祀习俗逐步蔓延到民间祭祀，打牙祭就成为吃肉的代名词。神仙或先祖没有闲暇，不能现身来吃这半生不熟的冷猪肉刀头。这开水滚过的刀头，要再拿去烧煮的话，显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗或青椒加上豆瓣酱爆炒，本来肥噜噜的肥妈，顿时脱胎换骨，变成少女的婀娜曲线，即所谓“灯盏窝”也。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口白米饭，顿觉志得意满！
万变不离其宗，各种打着“回锅”的菜肴，都是冲着回锅肉那味来的。比如回锅鱼吧，先把生鱼片裹上淀粉油炸定型，再按回锅肉的作法加辅料、调料炒，出锅的回锅鱼，既有回锅肉的特有香味，又有鲜嫩的鱼味，再没有肥腻之忌。回锅豆腐的作法，大抵差不多。
菜肴和语言必然互相渗透。前面说的“拈闪闪”指回锅肉就是一列。如今“回锅肉”已成为重新再来的代名词。如最近的娱乐文章有：选秀明星为何喜欢吃“回锅肉”？指原来的选秀明星今年又上同一选秀节目；又有“汤唯为何不喜欢吃回锅肉了？”其中有一个饶有兴趣的故事：说电影明星汤唯在电视采访时说，她最喜欢吃的菜是回锅肉。可是她的经纪公司不干了，认为这回锅肉难登大雅之堂。于是在见诸文字时，将“回锅肉”改为自以为高雅之菜。而这自以为高雅的菜却名不见经传，惹怒了记者们，来了篇声讨文章。这便是回锅肉引起的风波。
前些时候我与几位老同学兼同事聚会，其中有一位低年级同学，又请来了位外单位的同班同学，我特地向他们二位彼此介绍。谁知他们都说我多此一举，因为他们是“吃回锅肉时的同学”！我开始一怔，不知所以。我那同班同学说：“当年我们回校进修，俗称‘吃回锅肉’；不同年级的编在一班，就成为同班同学了。那时你在读研究生，不晓得我们这些吃回锅肉的嘛！”不经意间被同学烧卷了，自己熬成为“灯盏窝”的回锅肉！
谢谢博友笋里巴人赐玉：