最亲民的川菜——回锅肉的故事 2019-10-20 19:20阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1287700105 回锅肉是巴蜀地区最出名的菜肴，被称为川菜之首，川菜之化身，有的人甚至称之为川菜之王。这些说法并不过分，但笔者觉得说它是最亲民的川菜恰当些。 回锅肉起源四川农村地区 ，后又流行于巴蜀城市，可以说巴蜀地区家家会做回锅肉。即使在农村最笨的家庭主妇都会做回锅肉。其知名度，远远高于其它川菜。在2018年9月10日发布的“中国菜”中，四川、重庆的十大名菜都有回国肉。不仅如此，回锅肉在全国的知名度也高，在国外的中餐馆菜谱常有回锅肉。 回锅肉取材亲民，都是身边常见的食材。主食材是猪肉，应该是国内外最普通的肉食食材；辅料除豆瓣外，可以是任何蔬菜，或其它适当食材。常见的有蒜苗、蒜苔、青椒、彩椒、洋葱、藕片、青笋、竹笋、高笋（芦笋）、胡萝卜、豆腐干、魔芋、干豇豆、四季豆、莲花白（圆白菜）、咸菜、豆豉、土豆片、锅巴、锅盔（白面烧饼）等等，总之可就地取材，无论城市乡村，无论穷富，回锅肉都是人们喜爱的菜肴。 于此我想起我家乡的两种回锅肉，一是红苕淀粉回锅肉，流行于资阳、简阳地区。不久前我去简阳，还吃到这种特别的回锅肉。辅材红苕淀粉，是把红苕淀粉用水调成糊，下锅炒干起锅，压制成薄饼，冷后切成条状，待猪肉片炒出油后，下锅一起炒，再加豆瓣等调料而成。这样烹制的红苕淀粉，吃起来软绵绵的，有点像肥肉。还有一种是我小时候父母做的糯米粉回锅肉，是用糯米粉煎成饼，切成块后与猪肉回锅，他们还撒上熟芝麻，吃起来特别香。今年我还在里昂做过这种回锅肉，家人都很喜欢吃。
