其实，以上名称都是一个意思，即指巴蜀乡村宴席。至于那些数字，不必太较真，这些数字只是多的意思。这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以蒸为主。常言道，没有蒸笼不办席。而蒸菜，大多是所谓扣菜，如人们熟知的烧白，就是蒸好后上桌反扣在盘子上，故称为扣肉。所以三蒸九扣是指蒸菜为主的农家宴，但绝对不只是蒸菜，也不一定是八碗或九碗，但至少八碗，。
为啥农家宴以蒸菜为主呢？主要是席桌多，炒菜易冷，蒸菜可以保证上菜热气腾腾，有热火劲，而且操作简便。至于三蒸九扣是那些菜，要看各地、宴席的规格类型而定。婚、丧、夀宴各有不同。笔者老家在农村，吃过不少的酒大碗，最近的一次是丧宴，摆了好几十桌的坝坝宴。笔者以为，农家宴的三蒸九扣常见的菜有以下几种：
凉菜：农家宴喝转转酒，即一大碗酒轮流转着喝，即所谓大碗喝酒，接着大块吃肉。但四川人不习惯喝寡酒，要有下酒菜，如凉办鸡块、豆腐干拌花生米、拌蔬菜等。凉菜先上，下酒等热菜；