“开水白菜”算是川菜中的阳春白雪，入选四川十大经典名菜理所当然。但不知晓这道菜，没有品尝过这道菜的人不少。笔者是个好吃嘴，吃过、做过不少川菜，但以前也不知道这“开水白菜”，是近几年才知道，才品尝到的。
好吃嘴不是美食家，并没有对川菜做过全面的研究，所以笔者夸夸其谈川菜，其实知之甚少。几年前看一部电视连续剧《林师傅在首尔》，是林永健主演的川菜师傅在韩国首尔创业的故事。这故事吸引了我，于是饶有兴趣地追剧到底。其中有一集的故事让我茫然：一个著名美食家向林师傅叫板：你知不知道四川有道名菜叫“开水白菜”，你会做吗？当林师傅介绍了这道四川名菜，并做出一道让这美食家心服口服的“开水白菜”后，我才知道自己孤陋寡闻，对川菜的了解太浅薄了。
说起这开水白菜，还有一个有趣的故事。它诞生在宫廷，出自川菜大师之手；它在四川传播，又回到北京成国宴名菜：原来，开水白菜是由颇受慈禧太后赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临在御膳房当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜只有麻辣的百年的冤屈，受到老佛爷的赞赏，御厨们惊叹。