在国菜几大菜系中，川菜不以食材取胜，而以技艺超群著称。2018年公布的中国菜中的川菜十大经典菜，有两道经典川菜充分显示其巧夺天工的烹饪技艺，一道是前面已介绍过的开水白菜，另一道是本文论题之一的鸡豆花，两者都是上了国宴的工艺名菜，后者还以前年招待美国总统特朗普而名扬天下。
四川厨师行业中流传一些行话，不了解川菜烹饪技艺的人可能会认为是神话。比如：“鱼要吃跳，鸡要吃叫”、“活抠鹅肠”、“吃鸡不见鸡”等。前二者是说烹饪食材要新鲜，讲的是烹饪材料问题；后者则是以荤托素，讲的是烹饪技艺问题。
有人把二者混淆起来，传说有刁钻食客到著名川菜馆，非要点个“鱼要吃跳”的招牌菜。厨师也怪，果然弄出一盘豆瓣鱼出来。只见那食客举筷去捻鱼，那鱼居然在盘子中“一跳”，弄得那食客满脸汁水。食客惊讶其厨艺，问是怎么做出来的。原来厨师选生命力强的鲫鱼，用铁丝勾住青苔从鱼嘴塞进鱼肚子，然后手拿铁丝，浇滚油淋鱼身，将鱼鳞淋成焦黄，然后放入盘中，将做好的豆瓣鱼汁浇上而成。鱼没死，只昏过去而已，筷子一撮，立即“板”起来。
上面的传说如同易胆大的班子一样，什么事都难不倒，只能当童话传奇。但川菜中却有实在的神技，使“吃鸡不见
四川厨师行业中流传一些行话，不了解川菜烹饪技艺的人可能会认为是神话。比如：“鱼要吃跳，鸡要吃叫”、“活抠鹅肠”、“吃鸡不见鸡”等。前二者是说烹饪食材要新鲜，讲的是烹饪材料问题；后者则是以荤托素，讲的是烹饪技艺问题。
有人把二者混淆起来，传说有刁钻食客到著名川菜馆，非要点个“鱼要吃跳”的招牌菜。厨师也怪，果然弄出一盘豆瓣鱼出来。只见那食客举筷去捻鱼，那鱼居然在盘子中“一跳”，弄得那食客满脸汁水。食客惊讶其厨艺，问是怎么做出来的。原来厨师选生命力强的鲫鱼，用铁丝勾住青苔从鱼嘴塞进鱼肚子，然后手拿铁丝，浇滚油淋鱼身，将鱼鳞淋成焦黄，然后放入盘中，将做好的豆瓣鱼汁浇上而成。鱼没死，只昏过去而已，筷子一撮，立即“板”起来。
上面的传说如同易胆大的班子一样，什么事都难不倒，只能当童话传奇。但川菜中却有实在的神技，使“吃鸡不见