四川烹鱼品鱼攻略 2019-12-29 12:40阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1287700105 天府蜀川,难得海鲜;蜀水多鱼,不亚海鲜:鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢;鲢巴郎、黄辣丁、刺婆(鳜鱼)、乌鱼、雅鱼、江团,团鱼(鳖)、黄鳝、青鳝…。 川菜十大经典,鱼占其三: 大千干烧、砂锅雅鱼、清蒸江团; 糖醋脆皮、水煮、酸菜、家常豆瓣; 火锅、干锅、冷锅,红烧、太安; 煎、炸、烧、烤,蒸、煮、干煸; 麻辣鲜香,白味红味,冷热俱全, 鱼品繁多,何止经典之三?! 此顺口溜赞蜀人烹鱼吃鱼,并非谬赞。川菜中的鱼品种繁多,不完全统计,有名的川菜鱼有:干烧鱼、清蒸江团、砂锅雅鱼,水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、干锅鱼、冷锅鱼、豆瓣鱼、糖醋脆皮鱼、太安鱼、回锅鱼、烤鱼、球溪河鲢鱼、乌鱼片、藤椒鱼、口水鱼、麻辣酥鱼、川香黄辣丁、干煸鳝鱼、霸王别姬(鳖、鸡)等等,甚至没有鱼,也做出鱼味的鱼香肉丝、鱼香茄子。不能不说蜀人烹鱼、吃鱼水平之霸道! 为好吃嘴方便,下面列出有名的川菜鱼图片,及其做法: 图片均来自网上,特向作者致谢!