在前文《工艺川菜双绝——鸡豆花与雪花鸡淖》一文中，笔者介绍了两道工艺川菜：鸡豆花和雪花鸡淖。在该文中已经谈到鸡淖的淖字，另外还有一个用淖命名的四川美食——连渣淖。连渣淖是四川汉族地区的菜名，在彝族地区，则称为连渣菜，也有人称之为菜豆花。在介绍这道四川风味小菜之前，先谈谈四川方言与美食中这个奇特的“淖”字。
已故诗人流沙河先生曾比较深入地研究过四川方言，发现其中有不少古字，而那些文绉绉的古字，竟流行与四川乡间。但老先生漏过这个“淖”字，因为这个淖字也是流行于四川乡间，并用来为川菜命名的，如鸡淖、连渣淖。
淖，读音nào ，意为烂泥，泥沼；韩愈曾有咏蛤蟆的诗句：“跳踯虽云高，意不离泞淖。” 苏轼的“用过韵冬至与诸生饮酒”一诗中有“归途陷泥淖，炬火燎茅蓬”。宋范成大“灩澦堆”诗中有“时时吐沫作濆淖，灂灂有声如粥煎。” 范先生可能是第一个把粥比喻成淖。可见把淖字与美食联系在一起，至少可以追溯到宋代。
雪花鸡淖是稀泥状，连渣淖也如稀泥状，三合泥也是稀泥状，但用泥字命名前两种菜，就会觉得很别扭；用这个淖字命名，既文雅又好听，而且这名字仍然保留在如今蜀乡中。笔者家乡家家都会做连渣淖，小时候母亲也常给我们做鸡淖、连渣淖，至今记忆犹新。
大学毕业后巧遇上山下乡，笔者到四川凉山州工作达
已故诗人流沙河先生曾比较深入地研究过四川方言，发现其中有不少古字，而那些文绉绉的古字，竟流行与四川乡间。但老先生漏过这个“淖”字，因为这个淖字也是流行于四川乡间，并用来为川菜命名的，如鸡淖、连渣淖。
淖，读音nào ，意为烂泥，泥沼；韩愈曾有咏蛤蟆的诗句：“跳踯虽云高，意不离泞淖。” 苏轼的“用过韵冬至与诸生饮酒”一诗中有“归途陷泥淖，炬火燎茅蓬”。宋范成大“灩澦堆”诗中有“时时吐沫作濆淖，灂灂有声如粥煎。” 范先生可能是第一个把粥比喻成淖。可见把淖字与美食联系在一起，至少可以追溯到宋代。
雪花鸡淖是稀泥状，连渣淖也如稀泥状，三合泥也是稀泥状，但用泥字命名前两种菜，就会觉得很别扭；用这个淖字命名，既文雅又好听，而且这名字仍然保留在如今蜀乡中。笔者家乡家家都会做连渣淖，小时候母亲也常给我们做鸡淖、连渣淖，至今记忆犹新。
大学毕业后巧遇上山下乡，笔者到四川凉山州工作达