贪食野味酿祸殃，病从口入切莫忘。
川菜中有一些命名奇特的菜，如伤心凉粉、三大炮、口水鸡、棒棒鸡、跳水兔、渣渣面、鸡扌哈豆腐、熊掌豆腐等，这些名字都源于特色的四川方言。
鸡扌哈豆腐是一道以豆腐、肉末等食材制作而成的四川省的地方传统名菜。这道菜网上写作“鸡爪豆腐”，因四川方言字“扌哈”字在电脑上打不出来，而且如今大多数四川人都不知道怎么写。本文中这个字，是左边一个提手，右边一个哈字拼凑而成，表明这道豆腐做法如鸡在渣滓堆中刨食一般，菜相独特。
新浪博客
贪食野味酿祸殃，病从口入切莫忘。
川菜中有一些命名奇特的菜，如伤心凉粉、三大炮、口水鸡、棒棒鸡、跳水兔、渣渣面、鸡扌哈豆腐、熊掌豆腐等，这些名字都源于特色的四川方言。
鸡扌哈豆腐是一道以豆腐、肉末等食材制作而成的四川省的地方传统名菜。这道菜网上写作“鸡爪豆腐”，因四川方言字“扌哈”字在电脑上打不出来，而且如今大多数四川人都不知道怎么写。本文中这个字，是左边一个提手，右边一个哈字拼凑而成，表明这道豆腐做法如鸡在渣滓堆中刨食一般，菜相独特。
在网上查询，发现其它菜系有类似的菜，如：鸡扒豆腐、鸡刨豆腐、鸡抓豆腐等，但与川菜中的鸡扌哈豆腐却不一样。这是平常人家做豆腐最简便的做法：炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱，烧至五成熟，推入肉末炒散、断红，再加入蒜泥、郫县豆瓣、料酒炒至出红油，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，炒至豆腐水分将干，炒出香味，放入酱油、味精、盐炒匀，洒上葱花拌和，出锅装盘，洒上花椒末即可。这道菜的豆腐不成定型，大小不一，像鸡扌哈一般，故而得名。虽然这道菜看起来不甚美观，但突出菜系的肥、热、浓、香、鲜、辣、麻等特点。是民间佐酒下饭好菜，几乎家家会做。
熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜。主要食材有豆腐、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。有人说这道菜豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名，其实有点牵强附会，笔者觉得应该是赞美其如鱼和熊掌一样鲜美而来。
熊掌豆腐有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。一般是所谓煎“二面黄”，即在油锅中煎好一面后，又翻面煎，两面都要煎成金黄色。烧法不同，特点各异，但却都是家常味型。“熊掌豆腐”成菜色泽金黄，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。是豆腐宴上常有的菜品，与麻婆豆腐相比，另有风味。煎成二面黄的豆腐，也可以按回锅肉烹饪法做成回锅豆腐，味道与回锅肉无二，也应该算熊掌豆腐菜系吧。