令人馋涎欲滴的成都谭豆花

2020-05-01 02:29阅读：

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上文提到酥黄豆，就让我想起成都的谭豆花和四川油茶，这些美食都离不了酥黄豆。如谭豆花的豆花面、酸辣豆花等美食都要撒点酥黄豆，那味道令人回味无穷。于此插一篇关于成都名小吃“谭豆花”的故事。

四川豆花品种极其丰富，如“红糖豆花”、“麻辣豆腐”、“酸辣豆花”、“酥肉豆花”、“馓子豆花”等，还有豆花饭，豆花面，在四川各地经营豆花的店铺很多。但最负盛名的是成都的“谭豆花”。
“谭豆花”最初只是一摊担，在上世纪二十年代摆在成都“安乐寺”大门口，业主叫谭玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，

随到随吃，深为食者喜爱，为别于其它豆花，人们称为“谭豆花”。后来由于声名鹊起，便开起店来，店名也冠以“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口，并在市内多处有分店。
“谭豆花”是1956年首批由成都市政府命名的八大名小吃之一，在1992年举办的“成都美食节”上，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。该店现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。
我记得上世纪八十年代前，在春熙南段斜对门的东大街有一家谭豆花，与有名的川菜馆“香风味”比邻。我去那里吃过豆花面、酸辣豆花，留下深刻的印象。当时的谭豆花店，与麻婆豆腐店一样，是餐厅，也卖饭和炒菜。如今市内的谭豆花店，大多冠以“小谭豆花”之名，只经营豆花系列食品的面馆，如华兴正街的小谭豆花店就如此。