四川四大腌菜原指涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜，内江大头菜。随着餐饮行业的与时俱进，内江大头菜已不大引人重视，而酸菜鱼的盛行，让泡酸菜脱颖而出。泡酸菜以新繁泡菜最出名，于是笔者将泡菜列入，改为四川四大咸菜改：榨菜、泡菜、冬菜及芽菜。其中榨菜列于世界三大腌菜之首。巴蜀人都会做这四种咸菜，但以涪陵、新繁、南充、宜宾最出名。
四川四大咸菜都是由四川青菜做成的。四川青菜是几种蔬菜的合称，并非泛指青叶子菜，包括片片青菜，包包青菜——俗称奶奶青菜，用于作酸菜、盐菜、芽菜；冬菜，又称棒棒青菜、青菜脑壳、青菜头，用于做冬菜；羊角菜，也称青菜头，青菜脑壳，用于做榨菜；所谓芥菜，类似四川冲菜，有人将四川青菜说成芥菜是不准确的。
四川泡菜与包包青菜：此青菜即一般的青菜。分菜叶和菜梆两部分，梆部有凸起包块，民间称之为“奶奶”，像妇人乳。这种菜可以煮来吃，民间大多用于做泡（酸）菜，盐菜。川渝各地家家都会做泡菜，但以“新繁泡菜”最有名。由于酸菜鱼的盛行，泡青菜已产业化，畅销国内外，并不限于新繁；
四川四大咸菜都是由四川青菜做成的。四川青菜是几种蔬菜的合称，并非泛指青叶子菜，包括片片青菜，包包青菜——俗称奶奶青菜，用于作酸菜、盐菜、芽菜；冬菜，又称棒棒青菜、青菜脑壳、青菜头，用于做冬菜；羊角菜，也称青菜头，青菜脑壳，用于做榨菜；所谓芥菜，类似四川冲菜，有人将四川青菜说成芥菜是不准确的。
四川泡菜与包包青菜：此青菜即一般的青菜。分菜叶和菜梆两部分，梆部有凸起包块，民间称之为“奶奶”，像妇人乳。这种菜可以煮来吃，民间大多用于做泡（酸）菜，盐菜。川渝各地家家都会做泡菜，但以“新繁泡菜”最有名。由于酸菜鱼的盛行，泡青菜已产业化，畅销国内外，并不限于新繁；