川菜的麻辣，是麻在先，辣在后。
“花椒“这个名字最早见诸于文字是在《诗经》里，表明国人在二三千年前已经开始认识和使用花椒。花椒原产于巴蜀地区，西周时期的人们对于这个长相奇特、有浓烈香气的植物，怀有好奇却又敬畏的心理，把它当做“神”的使者，所以那时候人们就把花椒摆上神坛。
古代人认为花椒的香气可辟邪，所以花椒是古代祭祀时的主角；在《诗经·周颂·载芟》中是这样描述的，“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”这句话是说，有食物的香气是国家的光荣。有花椒的香气，能使人们平安长寿。可见花椒在西周时期作为祈求平安长寿的祭品存在。
“花椒“这个名字最早见诸于文字是在《诗经》里，表明国人在二三千年前已经开始认识和使用花椒。花椒原产于巴蜀地区，西周时期的人们对于这个长相奇特、有浓烈香气的植物，怀有好奇却又敬畏的心理，把它当做“神”的使者，所以那时候人们就把花椒摆上神坛。
古代人认为花椒的香气可辟邪，所以花椒是古代祭祀时的主角；在《诗经·周颂·载芟》中是这样描述的，“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”这句话是说，有食物的香气是国家的光荣。有花椒的香气，能使人们平安长寿。可见花椒在西周时期作为祈求平安长寿的祭品存在。