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剑走偏锋，异军突起的海底捞

2020-11-04 06:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1287700105

介绍了简阳羊肉汤，就不得不说说简阳的海底捞火锅，这海底捞的名声可比羊肉汤大得多。
川渝两地不知有好多火锅店，也不知有好多有名的火锅店杀出盆地，但谁也没有想到，在上世纪九十年代才在县级市简阳开张的海底捞，会成为风靡海内外的火锅老大，其它火锅几乎无法撼动海底捞的霸主地位。要知道，火锅店在成都和重庆多如牛毛，新开的火锅店要在川渝两地搞出点名堂来，几乎不大可能。笔者觉得，海底捞的成功在于它突破火锅行业的经营理念，剑走偏锋杀出重围，才异军突起：
首先，海底捞不去和那些名气大的火锅老店比味道、比食材，而是以服务取胜。笔者曾在北京多次光顾海底捞，甚至有一年我的生日也是去海淀区一个海底捞店过的。虽然觉得它味道不错，但感受最深的是它的服务。有顾客说海底捞“以超人性的服务”出名。“在等待的时候有不限量的零食可以提供，女士还可以顺便去做个免费美甲，即便是一个人吃火锅也不会怕尴尬，因为服务员会贴心的为你准备一只玩具熊陪你一直吃。海底捞的服务员可能是万能的，只要你提得出来，他们都会想尽一切办法为你做到。”食客到海底捞是一种享受，有些顾客是上帝的感觉。
另外一点是，海底捞不在成都和重庆同川派火锅名店争高下，而是到省外，如西安、北京等大城市寻找发展空间。直到海底捞在北京已经很火时，很多成都人还不知道海底捞是四川火锅，更不知道是简阳人开办的。这就是避开川渝两地火锅锋芒，剑走偏锋，到外地发展。这也应证了四川流传的名言：在川一条虫，出川一条龙。
其次，海底捞这个名称也颇具新意。在五花八门的火锅店名中，这家老板没有冥思苦想一个具巴蜀特色的火锅店名，而是取一个具有南国风味的名字——海底捞。为啥笔者觉得它具南国风格呢？因为在海底捞在北京出现以前，北京的澳门火锅店已经很火了，那店名叫“豆捞”，据说是“都捞”的谐音。笔者在北京曾光顾过豆捞，在成都也曾光顾过。我不知道海底捞的老板张勇在取名时是否受“豆捞”的影响，但笔者是自然产生了这个联
想，而且感觉其经营模式与豆捞差不多。
四川有两个名人张勇。一个是海底捞的老板，男性；另一位是成都市川剧院的编剧，著名作家张勇，女性。这个女张勇可能许多人不知道，但应该知道电视连续剧《伪装者》、《天衣无缝》，她就是那些谍战剧的编剧。女张勇原是工人，喜欢写作，后调到成都市川剧院当编剧，也是剑走偏锋，出版了不少小说，成了著名谍战剧编剧。她和海底捞老总张勇一样，都是剑出偏锋之人。当然，笔者在这里扯出作家张勇，也是走了偏锋，现在回到海底捞来。
上世纪八十年代初，张勇在简阳城关镇第二中学就读书，据称那时他已经为自己树立了人生目标。中学毕业后，进入简阳市空分技校学习。八八年七月技校毕业后，张勇进入四川拖拉机厂。在拖拉机厂工作的6年里，张勇并没有安于现状，他常常利用休假和节假日，遍访祖国大江南北，考察市场，寻找商机。经过深入仔细的市场调查分析，于九四年开办了第一家“海底捞火锅”。开业之初，张勇的目标就不在四川本土，而是把眼光投向了全国。之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。
如今，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。2019年 9月26日，海底捞正式成为香港的上市公司。
我们试想，如果张勇按部就班地开火锅店，能有现在的成绩吗？当然不可能！他的成功在于他剑走偏锋，独辟蹊径，才在餐饮业异军突起！
（本文图片来自网络，特向原作者致谢！）
剑走偏锋，异军突起的海底捞
剑走偏锋，异军突起的海底捞
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