绍兴三乌之一：霉干菜【3月5日阴天上午】

题图：价廉物美的霉干菜

少小离家的母亲，总爱念叨故乡绍兴，母亲最难忘的似乎是绍兴之“三乌”：乌干菜（即“霉干菜”），乌篷船，还有乌毡帽。
我到绍兴，最爱坐乌篷船，从鲁迅故居到沈园，走十分钟即到，我仍喜欢上乌篷船，摇摇晃晃，优哉游哉到沈园，还买了一顶乌毡帽，大热天，戴着冒汗，带回家当纪念品。
闻香识水土。行走在三味书屋和鲁迅故居门前的大街小巷，一阵阵乌干菜的香味扑鼻，我做深呼吸。后闻一阵油炸臭豆腐的香味，再闻一阵茴香豆的香味……。
如此“有味”的小城，国内难寻也。
不知啥时起，绍兴人流行吃臭豆腐了。绍兴臭豆腐甚至成了上海市场的一个品牌，爱食者多多。鲁迅笔下，孔已己那个时代，好像并不流行。
穷人的孩子早当家，身在异乡为异客，母亲也会腌制芥菜（或抽苔的白菜和油菜），再晒干而成乌干菜。
儿时，只有过年，母亲才会做一道“干菜毗猪肉”（绍兴官话）。霉干菜和猪肉（最好肋条肉），两者乃“绝配”。干菜因吸油而变软变香，油津津的，沾着肉味，不再硬邦邦；猪肉因与干菜同烤，不再肥腻腻，肥肉瘦肉皆能嚼出菜香。一道菜上桌，只见肉色红润、菜干乌亮，异香扑鼻，叫人垂涎。且久藏不坏，越蒸越糯，越吃越想吃。母亲告诉我们，