技术贴！亲临黄鹤楼酒生产现场，解密黄鹤楼大清香白酒的酿造秘密
2019-10-17 11:49阅读：
#武汉消费指南#带您参观武汉黄鹤楼酒文化博览园，亲临黄鹤楼酒酿酒生产车间，聆听老天成酒坊第三代酿酒技术传承人钱焱林大师现场解密黄鹤楼大清香白酒的酿造秘密。
历史悠久：
黄鹤楼酒可追溯的历史从三国到晋、唐、宋、清等几个朝代。清代由于张之洞向光绪皇帝献酒使得汉汾酒举国闻名。光绪皇帝为酒坊赐名“天成坊”。寓意“佳酿天成”。1952年以“天成坊”为主，合并“白康”和“同源”等七家汉汾酒槽坊的基础上成立武汉市国营武汉酒厂。1984年，更名为黄鹤楼酒厂。
酿酒原料讲究：
精选东北松花江流域黑土地生长的糯高粱，富含淀粉和单宁。单宁发酵后产生丁香酸和丁香醇等芳香物质，使黄鹤楼酒香气馥郁。纯粮酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。
坚持古法大曲清香汉汾酒制作工艺：
“清蒸清烧，地缸发酵，清蒸两次清”。由于清蒸除杂，用土陶缸埋于地下发酵，酒不粘窖土，陶缸使用前还要用花椒水消毒。所以酒体清亮干净，无色透明。而且香气纯正清雅，尾净余香。采用纯粮固态发酵，白酒在发酵过程中能生成更多的风味物质，使得酒体口感醇厚、饱满。大曲酒成本高、质量好、生产周期长、产量低、越陈越香、更具价值。
科技新技术加持传统工艺：
黄鹤楼酒依托湖北省院士专家工作站、博士后创新实践基地、校企共建研发中心共同技术研发。申请发明专利6项，实用新型专利20余项。
“速降30度冷冻过滤技术”去掉白酒中容易上头和口干的杂醇油，高级脂肪酸及其酯类，同时将正丙醇维持在200ppm左右。解决了数千年来一直存在的喝酒上头问题。
酒分子经过締合后，会变得绵甜爽口，但经机械泵运输会破坏其本身的平衡，使原有的结构被破坏，变得糙辣。采用“差位自流技术”保证了黄鹤楼酒更香、更柔、更顺的特点。
洞藏陈酿：
用陶都宜兴出产的使用超过五十年的土陶坛洞藏黄鹤楼酒，陶坛的“微孔透气性”对原酒老熟有着非常重要的催化作用。洞窖中恒温恒湿，避风避光，窖顶温度15—25，窖底温度19—21，常年湿度保持在75%--85%之间。有效促进了白酒分子之间的缔合与品质的提升。使得黄鹤楼酒陈香舒适，酒体柔和谐调。
现场品饮黄鹤楼大清香型72度原浆酒的感受：
原浆入口瞬间就挥发出大量浓郁的香气，口感绵甜爽净、柔和协调，清香纯正，尾净香长。饮后口里和胃里都无辛辣感，饮后不上头。
黄鹤楼酒好！我见证，我为黄鹤楼酒代言。
