中种法
中种法是1950年代，美国的烘焙企业大型化使其所发明的，将高蛋白小麦粉的特征充分发挥的做法。
中种法将一部分小麦粉和酵母，水做成中种（有时还会加入其他的副材料），最少发酵2个小时后，再与其他材料混合搅拌，发酵0-60分钟后再进行分割。之后的做法与直接法相同。曾经日本的大型烘焙企业基本都采用70%中种法来做。
中种法有①受原材料和工程的影响小。②具有机械耐性。③面包体积大而柔软。④气泡膜质薄。⑤老化慢等优点。缺点是①酸味，臭味强。②占用设备和空间。③发酵损耗大，吸水少。④工程需要时间长等缺点。
中种法吐司的一般配方和工程
中种法吐司的一般配方和工程
中种法是1950年代，美国的烘焙企业大型化使其所发明的，将高蛋白小麦粉的特征充分发挥的做法。
中种法将一部分小麦粉和酵母，水做成中种（有时还会加入其他的副材料），最少发酵2个小时后，再与其他材料混合搅拌，发酵0-60分钟后再进行分割。之后的做法与直接法相同。曾经日本的大型烘焙企业基本都采用70%中种法来做。
中种法有①受原材料和工程的影响小。②具有机械耐性。③面包体积大而柔软。④气泡膜质薄。⑤老化慢等优点。缺点是①酸味，臭味强。②占用设备和空间。③发酵损耗大，吸水少。④工程需要时间长等缺点。
中种法吐司的一般配方和工程
中种法吐司的一般配方和工程