酸菜是一道最能代表东北的菜肴了，全国人民都知道酸菜是东北特产，到上海多年，从没有酸菜吃，到现在超市里一年四季都有酸菜卖，看来酸菜是走向了全国。
小时候生活在东北，酸菜是冬天的主要菜肴。我奶奶腌制的酸菜尤其好吃，每年秋收后，家家户户的院子里都堆满了白菜，一颗颗有着饱满内芯的大白菜在此进行初步的晾干，然后被人们放入大水缸中腌制，作为一冬天的主要食材。
东北人腌制酸菜主要有两种方法，一种是烧一大锅水，当然水不要烧开，那样的话，温度太高，把白菜烫的过熟会导致酸菜腐烂。将大白菜在大锅里的热水里过一遍，然后放入水缸中，发酵一个多月后，酸菜变酸即可食用，还有一种更简便的方法，就是把白菜码在缸中，上面浇几壶开水，这样也能腌制。前一种方法较麻烦，但是腌的速度快，后一种方法简单，但是腌制时间要稍长一些。
每年秋天我家里都比其他人家早吃到酸菜，因为聪明的奶奶，除了正常的腌制外，还发明了一种快速发酵酸菜的方法，她把一部分白菜切丝，放在热水锅中过水，再封严实了放在热火炕上，因为温度高，白菜丝很快就发酵了，只要一个多星期，我们就能吃上酸菜，而且可以拿出来就吃，不用切。春天，因为温度升高，别人家的酸菜已经发酵过度，发酸发臭了，可是我们家还是有酸菜吃，因为奶奶常常给酸菜换水，撇去浮沫，所以酸菜的味道还是那样好，我们家的酸菜能吃到5月份。
记得有一年，奶奶已经七十多岁了，可是腌制酸菜仍然