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虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

2008-07-30 23:37阅读:75
肥硕饱满,保留鲜虾独有的鲜甜味道,水煮鲜甜大头虾
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾X


虾肥籽爆的季节已经过了,虾也渐渐消瘦下来。但一直有个疑问萦绕心间:为什么同一批买来的虾,烧下来后,总是会看到腹间紧紧包裹的虾籽,呈现不同的粉桔黄抑或是紫黑色。问了很多人,没一个能说出个所以然来。答案真所谓百花齐放,百家争鸣 虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾,有说是品种不一样的;有说是品质良莠不齐的;更有甚者,竟然给出了“公和母”的“绝妙”绝倒答案。呵呵,公虾能有籽,那男人就要生孩子了。“老爷,多年前你不是口口声声说:‘If it's possible,我真心想帮你承受那怀孕的痛苦啊。’ 虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

某天留了个心,买虾时向虾老板仔细打听,总算知道了“基本原理”,回来又Google一下,以防万一:简而言之,就是母虾怀孕时间长短的不同,造成虾籽颜色的不一样。时间越短,颜色越浅;马上就要产下的籽,就会呈现黑紫的颜色。看来什么
事都不要知道得太详细为好,现在搞得我,吃起虾来还是有一点内疚感的。 虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾
这就是那种呈现紫黑色的虾籽,第一张照片就是那种粉桔黄色。好像怀籽后期的“虾妈妈”比较辛苦,身形远没有上面那个健硕。
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

这里的水煮是真正意义上的“水煮”,和那个极其流行的川式“水煮”浑身不搭界。因为虾本身很新鲜,所以就采用了这样的方法。这是以前另一个大头虾的菜乱点鸳鸯鸳鸯谱的“十三香大头虾”



水煮鲜甜大头虾

料:
大头虾1斤、花椒1勺、八角4个、辣椒干2个、蒜3瓣、姜适量、盐适量、葱花适量

骤:
1、虾买回后放入冰箱冷冻,使其睡过去后剪去须脚

2、锅烧热,放入所有调料,盖锅盖以小火加热5分钟,逼出味道;
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

3、加入虾,翻匀
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

4、加水浅浅没过虾,盖盖煮5分钟,,出锅前洒上盐、葱花即可
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

如果买到极其新鲜的大头虾,我一般都喜欢用这种方法烹调,不但保留鲜虾难能可贵的天然鲜甜味道,做起来也相对简单。如果再决绝些,加把花椒,加点葱姜就已经足够了。
虾籽颜色不一样的秘密——水煮鲜甜大头虾

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无问自答:

* 虾越新鲜越好,如果你没有负罪感,买回来直接倒沸水中更鲜
* 盐都可以不放

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