黄油卷和黄油块有何区别?
2014-11-25 20:43阅读：
今天采购了一批烘焙材料，当然少不了黄油、淡奶油和奶油奶酪。
其中黄油买了三个总统卷两个黄油块，不明白他们有什么区别，百度一下，留下学习一下。
总统卷属于发酵黄油，无盐黄油块属于普通黄油，发酵黄油顾名思义经过发酵，法式黄油多为发酵黄油，购买时看配料成分里面会标注是否有酵母等。发酵黄油由于经过发酵，味道会更浓郁。
今天买的250g黄油卷是25.9元，200g无盐黄油块是19，相比等量200g价格差一块钱，那样还是黄油卷比较合适哈：）明天用用就知道了！
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前几个月买了一本小岛流美老师的烘焙书，看了之后发现了一个问题，书中的方子经常提到一种材料叫发酵黄油，特别有一个司康的方子提到要用到普通黄油和发酵黄油各一半。可是我之前从来不知道黄油还有这个区别，也不知道哪里可以买到。于是我就去问我经常买原料的淘宝卖家，说你家有发酵黄油卖吗？卖家说我家有好几种黄油，都是天然黄油，我说我是问发酵黄油，他就强调他家都是天然黄油。我就想他应该也不懂的。于是我就自己开始在网上找，找到几篇英文和法文的看了看后大概知道它们的不同，然后又特别上淘宝买了不用的黄油来试用，下面就跟大家分享一下。
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别，它们的区别基本是体现在风味上，发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。发酵黄油和普通黄油都是从淡奶油中提炼出来的，只是发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。是的它们的区别就是这么简单，但是市场上通常卖的黄油都不会注明它们是哪种黄油。那我们在买的时候怎么区分呢，其实很简单，看配料表，一般的普通黄油它的配料通常都是：巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黄油会多出一个酵母或者发酵粉。我买了好几种黄油后试用后发现还有一个很简便的区分办法，那就是看它是哪里产的，一般如果是法国产的无盐黄油（French
Butter，如总统、爱乐薇等），哪怕它没有特别注明，通常都是发酵黄油。而别的地方生产的黄油（比如新西兰的安佳），通常都是普通黄油。当然我这里指的都是无盐黄油，有盐黄油我不用所以没有买来试。基本上两种黄油的区别就是这样啦，感兴趣的同学可以自己买来试试看，两种一对比的时候区别真的很明显的。
http://wanke.etao.com/detail/64455.html?order=digg&tbpm=20141125
