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有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版

2013-07-10 20:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1293772405


有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版
小时候第一次吃老婆饼，就深深的被它酥松的外皮，和柔软的内馅所深深吸引，一直对那人味道念念不忘。今天终于开工做老婆饼了，手边没有猪油用黄油代替的，整体来说还是不错的，和用猪油相比，内馅没有猪油做的那么香甜，饼皮的起酥度照猪差了一些，看来中式点心还是要用中式的油脂才会更地道。
有关老婆饼的来历有很多说法，我更喜欢下面这个传说——
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店
里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

【方子参照君之】

水油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液2小匙、黄油10克

油酥：黄油50克、中筋面粉80克

内馅：糯米粉70克、细砂糖70克、水110克、黄油35克、熟白芝麻适量

有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版 1、将水、细砂糖、黄油倒入锅中。
2、煮开后倒入糯米粉。
3、快速搅拌均匀至无粉末状，炒至黏稠，关火。
4、倒入白芝麻拌均匀，盛出放在盘中，放入冰箱冷藏至不粘手。
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版 5、将水、中筋面粉、白砂糖、黄油、全蛋液全部混合均匀揉成水油皮。
6、将中筋面粉和黄油混合。
7、反复揉搓呈粒状，使面粉和油充分混合，然后揉成团。
8、水油皮和油酥盖上保鲜膜静置10分钟。
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版 9、将水油皮和油酥分别分成16等份。
10、水油皮按扁成圆，将油酥放在中心。
11、水油皮将油酥包裹起来收口向下放置。
12、包好的面团擀成长椭圆形。
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版 13、擀好后丛上至下卷起来。
14、重复步骤12、13。
15、卷好的面皮盖上保鲜膜松弛15分钟。
16、松弛好的面团擀成中间厚、周围簿的圆皮，放上内馅。
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版 17、包好后收口向下放好。
18、将包好的面团擀成圆饼状。
19、在饼面上划出三条刀口。
20、在饼面上刷上蛋黄液（烤的过程中可拿出来再刷一次蛋黄液，上色效果会更好）。
有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版
21、撒上适量的白芝麻做装饰，静置10分钟。
22、烤箱预热200度，上下火烤15分钟左右即可。

有一个美丽的传说——【老婆饼】黄油版


//@顶级酒店型录:新西兰皇后镇~~很爱哦
2013-07-10





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