不久搬家到纽约，看到海鲜市场上几美元一磅的大龙虾，我忽然意识到，那位在美国住了十几年的朋友，大概也是因为对龙虾这种食材的司空见惯，才会想出那些普通中国人不敢想象的烹饪方式。后来去缅因州旅游，看到铺天盖地的龙虾和美国人豪放的吃法，想起三百年前这里的龙虾不过是罪犯和穷人的盘中餐，也就更能理解为何美国人对于龙虾如何吃并不像我们那了
新浪博客
不久搬家到纽约，看到海鲜市场上几美元一磅的大龙虾，我忽然意识到，那位在美国住了十几年的朋友，大概也是因为对龙虾这种食材的司空见惯，才会想出那些普通中国人不敢想象的烹饪方式。后来去缅因州旅游，看到铺天盖地的龙虾和美国人豪放的吃法，想起三百年前这里的龙虾不过是罪犯和穷人的盘中餐，也就更能理解为何美国人对于龙虾如何吃并不像我们那了
及美食作家Edouard de
Pomiane说他在龙虾便宜的季节几乎每天都尝试不同的方式做菜，“但所有复杂方法都不如海水煮活龙虾，冷却后拌着蛋黄酱来得好吃。”
19世纪，随着运输业的发展和储存技术的进步，龙虾成为一种更平易近人的食物，烹饪的方式也变得更多样。英国著名作家查尔斯·狄更斯写过许多维多利亚时期的美食，其中就包括龙虾。在他的作品《大卫科波菲尔》中，男主角因为情敌做的龙虾沙拉让女主角胃口大开而嫉妒不已。后来，在狄更斯自己创办的周刊《家常话》中，他不仅告诉读者如何制作龙虾沙拉，还特意给出了一份适合中产阶级读者的菜谱“土豆龙虾派”：把一磅土豆蒸熟搅拌成泥状，和入两个鸡蛋，放入烤盘里烤熟直到除去水分，然后在土豆为底的馅饼上涂上蛋液并烘焙至变色。接着放入半碗储存过的龙虾肉，加入四分之一品脱白汁、半茶匙凤尾鱼香精和一茶匙的柠檬汁，在火上慢慢加热，但不要沸腾。最后，将龙虾与浓稠的汤汁倒入馅饼盘，这道菜就可以上桌了。狄更斯的老婆凯瑟琳也同样钟情龙虾，她在《晚餐吃什么》一书中写到，即使在同一个宴会，也可以准备很多种以龙虾为主的菜肴，如炸龙虾，龙虾片，龙虾沙拉，咖喱龙虾，龙虾松饼。
本文发于《悦食 海鲜特集》三月刊
19世纪，随着运输业的发展和储存技术的进步，龙虾成为一种更平易近人的食物，烹饪的方式也变得更多样。英国著名作家查尔斯·狄更斯写过许多维多利亚时期的美食，其中就包括龙虾。在他的作品《大卫科波菲尔》中，男主角因为情敌做的龙虾沙拉让女主角胃口大开而嫉妒不已。后来，在狄更斯自己创办的周刊《家常话》中，他不仅告诉读者如何制作龙虾沙拉，还特意给出了一份适合中产阶级读者的菜谱“土豆龙虾派”：把一磅土豆蒸熟搅拌成泥状，和入两个鸡蛋，放入烤盘里烤熟直到除去水分，然后在土豆为底的馅饼上涂上蛋液并烘焙至变色。接着放入半碗储存过的龙虾肉，加入四分之一品脱白汁、半茶匙凤尾鱼香精和一茶匙的柠檬汁，在火上慢慢加热，但不要沸腾。最后，将龙虾与浓稠的汤汁倒入馅饼盘，这道菜就可以上桌了。狄更斯的老婆凯瑟琳也同样钟情龙虾，她在《晚餐吃什么》一书中写到，即使在同一个宴会，也可以准备很多种以龙虾为主的菜肴，如炸龙虾，龙虾片，龙虾沙拉，咖喱龙虾，龙虾松饼。
本文发于《悦食 海鲜特集》三月刊