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另一种翠绿配桃红---和张爱玲一起吃苋菜

2007-06-20 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

“在上海我跟母亲住的一个时期，每天到对街舅舅家去吃饭，带一碗菜去，苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红”，每每看到爱张玲写的这段，都能让我会心一笑。只有在南方生活过的人，才知道这种菜是多么的美。

端午节那天，妈妈打电话来，特地嘱咐我不要忘了买苋菜，这就象棕子一样，在当天是必须要吃的。

即便在平时，夏天也因为有了苋菜而分外妩媚。她是另一种风情的翠绿配桃红，炒出来的菜汁艳红得触目惊心。我刚来北京的那几年好象一直看到没有苋菜，前年偶在菜场碰到，真是惊喜。不知道是不是地域的原因，北京的苋菜炒出来没有南方那么味道浓厚，汁也不是那么的红。可我已经很满足了。

因为太爱那个桃红色，我不但把苋菜炒着吃，还拿来作汤，加点虾皮，加点榨菜，清清爽爽的。这种吃法让妈妈都觉得很怪。

另一种翠绿配桃红---和张爱玲一起吃苋菜

材料：苋菜一大把(菜场里捆好的那种）、蒜瓣若干、盐、黄酒适量

做法：
1、苋菜洗净、取摘前端嫩叶，茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。
另一种翠绿配桃红---和张爱玲一起吃苋菜

2、锅油热后，大火，把蒜瓣、苋菜同时入锅，用筷子快速拨着翻炒。
另一种翠绿配桃红---和张爱玲一起吃苋菜

3、其间淋些黄酒，加入盐, 炒两三分钟后马上关火。

蔻蔻心得：
苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。
这招是我在看《青木瓜之味》时学到的，太喜欢陈英雄这部片子了，每个镜头都那么美。
另一种翠绿配桃红---和张爱玲一起吃苋菜

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