味多美100％天然奶油蛋糕新品品鉴会

2013-07-14 18:48阅读：

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本周参加了味多美100%天然奶油蛋糕新品品鉴会暨味多美与法国总统天然奶油签约发布会。发布会上，味多美积极响应中消协“关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题”号召，为实现消费者的知情权，率先标注100%天然奶油蛋糕，标明食材成分和原料配比。

中消协消费指导部主任张德志、北京市消协秘书长董青、味多美董事长黄利、法国总统天然奶油中国区总裁，以及法国大使馆农业参赞亲临现场发表讲话，在签约仪式

后大家还现场体验了味多美100%天然奶油蛋糕新品所带来的舌尖快感。

对于蛋糕来说，奶油的选择至关重要，一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油，这两种奶油在品质和口感方面均有很大不同。但一直以来，消费者对两者的区别并不非常了解，因此也不能理解为什么同讲叫“奶油蛋糕”，价格区别却这么大。

因为，“人造奶油”和“天然奶油”虽然都带有“奶油”二字，但成分却大不相同。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来，拥有天然的香味，而人造奶油的主要成分是植物油脂，相对植脂奶油，天然乳脂奶油更加健康营养，口感也更好。但由于人造奶油的价格比天然奶油要低出很多，同时在冷藏条件下保存时更长，可塑性更强，因此一直以来，天然奶油没有被更多中国消费者所熟知。

在这次的发布会上，中消协消费指导部主任张德志针对天然奶油与人造奶油的不同之处进行了深入解读。他指出，天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，而人造奶油是将植物油部分氢化以后，加入其他添加剂，模仿黄油的味道制成的。人造奶油在氢化后会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体接受，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发疾病。与之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐剂，更加健康。同时，为满足广大消费者的蛋糕奶油知情权，保证消费者健康消费权益，他还呼吁企业务必要明示蛋糕奶油原材料成分。

为了响应中消协“明确告知消费者关于蛋糕等焙烤食品主要原料问题”的号召，味多美首先加大天然奶油在蛋糕产品中的使用，充分满足消费者对100%天然奶油蛋糕的消费需求；其次，标注100%天然奶油蛋糕，标明蛋糕食材成分和原料配比，充分满足消费者的知情权；第三，在奶油选择方面，味多美对奶油品质提出更高的要求，在蛋糕产品中优选法国总统天然奶油，以充分保证天然奶油蛋糕的奶油品质和口感。

签约发布会现场，味多美与全球知名高品质天然乳脂品牌——法国总统天然奶油签订奶油合约。据悉，法国总统天然奶油为味多美提供的奶油，保留纯正天然的法国口味，含有丰富的蛋白质、脂溶性维他命等营养成分。

从营养价值而言，天然奶油含有不低于35%的乳脂肪，因此品感更丰满顺滑乳香浓郁，且富含维生素A，零反式脂肪酸。而人造奶油含的植物脂肪经过氰化后，会产生反式脂肪酸。

从价格上来讲，区别也很能明显。以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右。使用50%天然奶油和50%人造奶油混合在一起的蛋糕，价格为130元左右。而同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油，价格只有70元左右。

在这次味多美100％天然奶油蛋糕新品品鉴会上，推出了不少造型精致可爱的新款蛋糕，由于使用了天然奶油，在口味上有很大的提升，清甜柔美奶香十足。值得一提的是，味多美这次不只是使用了高端的法国总统奶油，从蛋糕坯的原料和制作工艺上也进行了较大的改进，使得坯子成品分外细腻碰蓬松弹性十足。抹上天然奶油后，入口轻盈，空气感十足。

教大家从以下几个方面来辨别是天然奶油还是人造奶油。
色泽：
天然奶油为乳白色，偏黄，打发后气孔较为明显。人造奶油颜色洁白，细腻有光泽。
口感：
天然奶油入口即化，有天然的浓郁奶香。人造奶油比较甜，入口有糊口、噎嗓子的感觉。
香味：
天然奶油有自然的奶香。人造奶油的香味比较冲，有香精的味道。
挺立度：
天然奶油的挺立底低，需冷藏保存，在20度的常温下，仅可保持40分钟，因此不适合制作过于繁琐的造型，因此建议冷藏保存，不仅能保持良好的口感，且造型完整。人造奶油的造型挺立度高，常温存放时间较长，适合进行复杂的花型和造型，因此也被称为“裱花奶油”。