速溶咖啡里的"奶精"到底是什么？
2008-08-08 13:44阅读：
奶精就是'牛奶式植物油'。
你不要看到'奶精'中有'奶'，就想当然地认为它是用奶做。其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。
其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含'反式脂肪酸'。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都
可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式、糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般
配料表里标明'氢化植物油'、'植物起酥油'、'人造黄油'、'人造奶油'、'植物奶油'、'麦淇淋'、'起酥油'或'植脂末'等，都含有反式脂肪酸。
大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。
首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。
但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠，多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。
为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的'牛奶式植物油'。
