客家菜中的最经典——酒糟炒大肠

所谓的酒糟，就是酿酒的时候，自谷物中蒸出酒精后的残渣。客家酿酒一直很有名，但在客家地区，其实是叫做老酒的，是用糯米蒸酒，然后放入曲上色，蒸出来的老酒就是红色的，非常醇厚、香甜的口感，后劲很足，大补，客家女人坐月子的时候，就是吃老酒煮鸡滋补的。
酒好，一定是原材料好，所以剩下的酒糟也是非常不错的，既可以放入小虾干翻煮，作为家庭的长菜，送粥堪称一绝，又可以作为配料，无论是炒青菜还是肉菜，放上一点，都是非常美味，别有一番滋味的。
所以就有了一道客家的经典名菜，酒糟炒大肠。老妈就擅长做这道菜，首先选用上等的大肠头，清洗干净后，沥干水，放油爆炒，手脚一定要快，火候一定要准，快了不熟，慢了则显老，然后放入酒糟翻炒出锅，简单但很考究功夫。大肠既有一定的韧劲，又显得爽脆，配上酒糟特有的酒香和淡淡的糯米香，非常好味。而且酒糟还有两个作用，第一可以去除大肠的异味，第二就是将颜色调配的非常诱人，真可谓是一举三得。
洋葱焖炒五花肉，也是老妈非常拿手的一道菜。先将五花肉爆炒至转色，然后放入洋葱继续翻炒，然后放点水，盖上锅盖，闷煮三分钟，出锅。其实洋葱是非常快熟的，为什么要闷煮一下呢，主要有两点，第一洋葱有点辣，闷煮一下，口感更好。第二就是为了让肉和洋葱的味道结合更好，让洋葱将肉的肥腻吸收更多，这样的荤素搭配就更妙了。肉很香，又吸收了洋葱的甜味，很特别。洋葱完全没有呛辣的感