刀鳅鱼菜谱
2016-06-06 08:53阅读：
刀鳅 
刀鳅在我们黄陂叫刁鳅鱼，是象泥鳅但“凶”蛮的很，嘴尖而鳍刺能绷紧尖利，整个身体可Q之张力弹及！有谓刁蛮泥鳅！少时多恨之，也怕怕！钓鱼时要遇上它，那就能气死个人，它嘴尖挑挑点点闲人，一但钓起就“乖乖龙兑龙”非砸乱它不可。还一连砸一连骂，似如巫咒之不再相逢!
可2016年-刁鳅-50多年来我第一次吃了它！要说有什么味道或不同特色，我到觉得的的确确“油黄带圈与众不同”。有与其泥巴鱼类即淡水泥巴里的鱼泥鳅、鳝鱼、“冻鱼”沙丁鱼、黄鳝“唧咕佬”等，无论长相还是在味道上都很特别！既有黄鳝“唧咕佬”的油嫩，又有泥鳅之状而更肉实不“泡”不浮，也不那么滑溜！它的细刺似呼比泥鳅等多，有如蛇的刺感，所以“干煸刁鳅”吃起来比之有嚼劲！我吃后，感到刁鳅是走横膈，好久还觉着肋骨横膈中有“体会”在！或者说刁鳅就是来补横膈的？
几种刀鳅鱼菜的做法：
1，干煸刁鳅（刀鳅)。最好是将刁鳅拍晕，有保持其真味特色，处理内脏。高热油炸定型条之，下姜蒜花椒尖辣椒炸锅，下炸好的刁鳅翻炒，改小火加盐慢慢干煸之。起锅前散上芝麻胡椒白沙糖葱段！
2，红烧刁鳅（刀鳅)。刁鳅拍晕保持其真味特色，处理好内脏，切寸段用盐姜花椒等腌渍一下。或着料加入水中烧开焯水，然后加生粉面粉1:1抖拌吸水之，热油炸之黄！再热锅油炝着料干辣椒花椒、生姜蒜头等出味，下炸好的刁鳅加少许酱或酱油着色之，加水烧之！大火烧开改小火加盐糖等慢烧透，然后大火调味收汁散葱花胡椒起锅装盘-上桌！
3，酱烧刁鳅（刀鳅)。刁鳅拍晕保持其真味特色，处理好内脏，切寸段用盐姜花椒等腌渍一下。或着料加入水中烧开焯水，热锅油炝着料生姜蒜头豆瓣酱等出味，下炸好的刁鳅加少许酱油综合调色之，加水烧之！大火烧开改小火加糖等慢烧透，然后大火调味收汁散胡椒葱花起锅装盘-上桌！
4，野山椒烧刁鳅（刀鳅)：或剁辣或泡辣或杭辣或大红袍或咖喱等其他辛辣麻辣烧刁鳅，诚然要突出主配料辣的特色来，就皆可！刁鳅拍晕保持其真味特色，处理好内脏，切寸段用盐姜花椒等腌渍一下。或着料加入水中烧开焯水，然后加生粉面粉1:1抖拌吸水之，热油炸之黄！再热锅油炝着料干辣椒花椒等（野山椒或剁辣或泡辣或杭辣或大红袍或咖喱等其他辛辣麻辣）、生姜蒜头等出味，下炸好的刁鳅加少许酱或酱油着色之，加水烧之！大火烧开改小火加盐糖等慢烧透，然后大火调味收汁散胡椒葱花起锅装盘-上桌！
总之，刀鳅刁鳅不象泥鳅鳝鱼吃泥巴吃素的，我们也就给它个七荤八素的烧辣麻辛甜制。但或我在横膈上的感觉体会，还是少吃或慎吃！也并不是说其不能吃或吃了会有什么事，至少还没这个科学报告。
