大豆及其制品的营养

2012-08-10 02:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1297234262

每天吃大豆及制品促健康
大豆包括黄豆、青豆、黑豆。大豆制品通常可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%~40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，而且消化率高，还含有较多的磷脂。大豆中的碳水化合物含量约为25%~30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可以起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆分别含有磷571mg、铁11mg、钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

新浪博客

大豆及其制品的营养

分享

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

疯狂捕鱼