——我家与“春发生”的世纪情
崔
新浪博客
——我家与“春发生”的世纪情
崔
“春发生葫芦头泡馍馆”是西安葫芦头泡馍馆中最著名、最正宗的百年老店。这一点其实不用我说，人们都知道。它和白云章饺子馆、老孙家羊肉泡馍馆一样给予人们美好的印象和记忆。近百年来，它因肉烂、汤香、味美赢得人们的青睐。日日月月，一年四季，座无虚席，生意兴隆。据说早在清末，西安街头就有不少以猪肠肚为原料的猪杂羔店。1923年原猪肉店小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来。为了在竞争中取得优势，他在唐代葫芦头的基础上作了改进，精选大肠头(猪直肠，肥厚油腻)、葫芦头(大肠与小肠相连接处约33厘米长的肥肠，其形粗大如葫芦，肥而不腻)，配以肚子、白肉、鸡肉、骨头汤，精工细作，肥嫩鲜美而不油腻，成为独树一帜、遐迩闻名的夜宵佳肴，很受欢迎。由于生意兴隆，1931年便在西安南广济街开设了一个专营葫芦头泖馍的小店。后来一位山西籍的美食家取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”之意，给这个小店取名“春发生”。以后，名气渐盛，成为誉满大西北的名店。”说起春发生老一辈总是那么津津有味滔滔不绝。
我对春发生有感情的另外一个原因是对父亲的深情。父亲的一生都是独来独往寡言少语的，他不喜欢热闹，宁可一个人在家里练习书法、或者悠闲自在地吸烟，一根接着一根，旁若无人。然而母亲去世后，父亲不再练习书法了，说是没有心情，即使拿出他以前的得意之作也没有兴趣。整日整日在环城公园里转悠，不管你啥时候回去都见不上人、要么就是在家里发牢骚，看啥都不顺眼，让人很是放心不下！母亲走了，没人做饭了，也没人说话了，父亲不但吸烟吸得更厉害了，一天竟然达到两包的程度，而且烦躁不安，隔三差五到医院看病。于是我们姊妹俩常常想办法让他高兴，每周都下馆子，父亲喜欢吃的食物都吃遍了，最后发现父亲最爱吃的还是春发生葫芦头泡馍。
春发生不但离家近，步行不到1小时就到了，而且肉烂、汤香、味美特别适合老年人食用。父亲晚年时代一口假牙，用着总是不舒服，三天磨，两天修，修来修去都不合适。后来又得了胃癌，所以硬东西、不好消化的东西都不敢吃，也不能吃。然而春发生的葫芦头泡馍做得细法，煮的时间也长。所以父亲爱吃，常去。几天不去，就丢魂了一样，因此春发生的服务员都认识他，父亲一进门，几个人就说“崔老爷子来了”，一来二去还成了朋友。父亲甚至知道了葫芦头泡馍的做法，还给我们宣传“春发生葫芦头干净卫生，做得细法，吃着放心。
春发生的葫芦头在下锅之前，要 12道细致的工序，才能洗干净，吃起来没有腥味，不油腻。咱们自己做根本下不了这功夫，受不了这麻烦。而且他们的汤都是骨头汤和鸡汤，加上十几种名贵的药材，熬上4-5个小时呢，所以人家汤香味浓。”
其实， 我们家和春发生的关系也是与时俱进，但都来自一个“情”字。这个情字不是短短的几年，而是有半个世纪之久了。我和姐姐小的时候，二十世纪70年代初居家过日子，家家户户基本上都是在家里做饭，不遇婚嫁丧葬等大事，很少下馆子或者在外边买饭吃。然而白云章饺子馆、老孙家羊肉泡馍、春发生葫芦头泡馍这些久负盛名餐馆的饭菜还是充满诱惑力的。为了少花钱还能让全家人都吃上这些美味佳肴，父母亲想出了一个好办法，买上一大碗，回来添水、添佐料，这样如法炮制了很多年。善良的春发生葫芦头泡馍馆的师傅得知这种情况后，让父亲端个小锅去，每次都给多舀一勺汤。这样回来后，就能少加水。父亲会烙饼，除了每次烙泡馍的饼，还给我和姐姐多烙一个油酥饼，两面烤得又黄又脆。心灵手巧的母亲给锅里打4个荷包蛋，每人一个，这样全家人都能吃上满满一碗营养丰富香喷喷的葫芦头泡馍。母亲和我们姊妹俩爱喝汤，父亲爱吃肉，所以把肉都给父亲吃了，父亲很高兴，我们也很高兴。
每次父亲去春发生葫芦头餐馆时，母亲都会同时告诉我们这个好消息， “你爸给你们买好吃的了”，然后我和姐姐就急切地问“啥好吃的？”，母亲说：“你爸回来就知道了，你俩在家乖乖等着”。我俩就在家等着敲门声，抢着去开门。爸爸一进门，我和姐姐就问：“爸买的啥好吃的”，爸爸笑眯眯地说：“给我娃改善伙食，春发生葫芦头泡馍”，然后揭开锅盖说：“你俩闻闻香不香”。接着妈妈说：“爸爸会烙饼，颖颖会摘菜、彦彦会掰馍，今天的饭肯定吃得香。”一家人就是这样团团圆圆和和美美过了十几年。直到二十世纪80代末、90年代初，我和姐姐参加工作后不在家吃饭了，这种美好的时光才被迫中断了。
如今，父母亲双双驾鹤西去十几年了，然而这些美好的情景常常在梦里出现，常常笑着醒来，父母的温暖刻骨铭心常伴常相随。“春发生”和它美好的招牌一样，把美好的印象和记忆留给了来来往往的新老顾客。