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商洛美味之——蜂仁

2020-01-10 15:45阅读:
商洛位于陕西省东南部,秦岭南麓,与鄂豫两省交界,因境内有商山、洛水而得名。商洛地处暖温带和北亚热带过渡地带,气候温和,雨量充沛,四季分明,属半湿润山地气候。独特的地理和气候条件,赋予商洛良好的生态环境和生物资源。
马蜂也看中了这块风水宝地,在林地的树上、山岩上肆意筑巢繁衍后代。农民在劳作时打扰到马蜂清静,常会有几十上百只马蜂蜂拥而上,用尾部一根有力的长螫针攻击人类,被蛰到的人会出现过敏反应和毒性反应,据说同时被十几只马蜂蛰到,抢救不及时可导致死亡。因此当地居民常会用火攻、长竹竿等捣毁房前屋后、田间地头的蜂巢,摘食蜂巢内的幼虫和蛹,久而久之形成了食用蜂仁的嗜好。
商洛美味之——蜂仁生长在悬崖峭壁上的马蜂窝
近年来由于生活水平的不断提高,人们越来越注重生活品质,对绿色保健食品的消费也水涨船高,位列“珍馐”的蜂仁也供不应求、价格节节攀升。良好的经济效益同时也催生了一个新的职业:马蜂猎户。由于采摘蜂巢过程极具危险性,马蜂猎户常两人结伴上山,很少有单干的。携带的工具也十分简单:自制的皮革防护服、伸缩梯、头盔、皮手套、帆布口袋、照明灯等。
每年10月中下旬的夏末季节是马蜂仁最饱满的时候,猎户们就满山遍野的寻找,一旦发现就穿上自制的防护服,戴上头盔和手套,一人在树下保护,另一人顺着梯子攀爬至树梢,用帆布袋套上蜂巢进行采摘。猎户的攀爬过程引起树干震动,成百上千的马蜂瞬间倾巢而出,围着入侵者进行一波又一波的疯狂攻击,猎户任由马蜂在眼前张牙舞爪的乱飞、爬在身上叮咬,都不为所动,有条不紊的完成整个采摘过程。笔者曾目睹过采摘过程,虽站在几百米开外,也能听到马蜂愤怒的嗡嗡声,那种毛骨悚然的恐惧,紧张得头发都要竖起来了,不由自
主的拔腿想跑。
商洛美味之——蜂仁 刚采摘不久的蜂房,马蜂幼虫还在蠕动
采摘到的蜂巢一般当天就送到市场上,由猎户的妻子现场取出乳白色的蜂仁当街售卖。马蜂猎户把蜂仁分为三个等级:极品蜂仁、珍品蜂仁、普通蜂仁。

商洛美味之——蜂仁 马蜂猎户的妻子正在市场上从蜂房中取出蜂仁。
极品蜂仁:头、躯干、四肢皆发育成型,通身乳白,可蠕动。取蜂仁时稍用力可导致破裂,此时蜂王浆含量最高。市场售卖100元每斤。
珍品蜂仁:尚未发育成型,形状如蛆虫,全身乳白。市场售卖80元每斤。
普通蜂仁:基本发育成型,头、躯干、四肢可动,全身变黑。市场售卖30-50元每斤。
商洛美味之——蜂仁右为极品蜂仁,左图为珍品蜂仁
蜂仁的主要成分:
蜂仁又名蜂蛹、蜂胎、蜂子,是马蜂幼虫在封盖房未羽化的变态虫体。蜂蛹(包括雄蜂蛹、工蜂蛹及少许蜂王幼虫)在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食,其营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍,雄蜂蛹含蛋白质20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉,仅次于鱼肝油,维生素D的含量超过鱼肝油,是目前人们食用昆虫食品的佼佼者。
中医功效:
1.提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
3.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
适宜人群:适宜免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群。
蜂房的作用:可作中药材,有定痛、驱虫、消肿解毒功效,主治惊痫、风痹、乳痈、牙痛、顽癣、癌症等。
蜂仁的烹调方法:蜂仁可做为高级菜肴,煎、炒、炸、蒸、包饺子都可以,味道特别鲜美。
1.炒蜂仁
主料:蜂仁100克。调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、素油。
做法:将蜂仁洗净。油锅烧热,放入葱、姜煸香,投入蜂幼虫煸炒几下,烹入料酒,加入精盐、白糖,炒至蜂幼虫熟而入味,点入味精,出锅装盘而成。
商洛美味之——蜂仁炒蜂仁:手艺有点差,炒老了。
2.油炸蜂仁
主料:蜂仁100克。调料:精盐。
做法:将蜂仁洗净。油锅烧热,投入蜂仁炸至微黄出锅,撒少量食盐装盘而成。最原始的作法,造就了最地道的风味,最大限度的保持了蜂仁的鲜美口感。
商洛美味之——蜂仁油炸蜂仁:火候拿捏得刚刚好
3.蜂仁羹
主料:蜂仁200克。调料:精盐、香油。
做法:将蜂仁洗净用纱布挤出汁液,装盘蒸10分钟,淋上少量香油即可使用。一般供老年人和儿童食用。

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