莜(yóu)麦面的最简单的食用方法——蒸“猫耳朵”

莜(yóu)麦面就是燕麦面，简称莜面，它与人们熟悉的燕麦片一样，都是以燕麦（俗称莜麦）为原料制成的。莜面营养丰富，可降低胆固醇。其最简单的食用方法就是蒸“猫耳朵”。先用开水和好面。在蒸锅的屉下放水，屉上铺好浸湿的屉布。左手揪鸡蛋大和好的面团，用手指肚捏住，再用右手大拇指、食指和中指从面团揪花生米大的一小块儿面，放在左手掌右侧鼓肚处，然后只用右手拇指肚在小面块上搓一下，用力是先小、后大、再小，将小面块搓成刨花状的面片，俗称“猫耳朵”。蒸锅放在手下，搓成的“猫耳朵”可直接均匀地落在蒸锅的屉上。搓完后盖锅大火蒸，上汽后蒸15—20分钟出锅。吃时浇卤，视个人口味定，我爱吃羊肉萝卜卤。要加醋，既好吃又可使“猫耳朵”不粘连。