唤醒味蕾的香煎鲟鱼
2014-07-17 10:55阅读:
食材:鲟鱼鱼肉
辅料:迷迭香、黑胡椒、泰国青柠檬、鸡蛋白、黄油、盐

鲟鱼肉从冰箱里取出,常温下自然解冻,切0.5cm宽的薄片,再用厨房纸吸干残余的冰水;
有点懒,打鸡蛋时,蛋黄和蛋液没分离,不过俺异族娴熟的手艺,直接把蛋清注入鱼肉中是绝对没问题滴;

迷迭香洗净后,甩干水分,摘取嫩叶,放入鱼肉中;

再来点现研磨的黑胡椒粉

青柠檬对半切开,用手挤出柠檬汁,滴入鱼片里,加入少许盐后用勺子将所有食材和辅料搅拌均匀,静置腌渍10分钟;

起锅,小火,将黄油融化

腌渍过的鱼片放入锅中,鱼肉两面变色后即可出锅。
厨余碎念:
鱼肉用蛋清腌渍是为了锁住鱼肉的水分;
腌渍过的鱼肉下锅前最好用厨房纸吸一下,防止水分溅出。

贝太体验报告:http://www.beitaichufang.com/recipe/42525/

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