吃面的记忆

2022-05-01 16:18阅读：

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我每晚睡觉前有个习惯，就是躺在床上听收音机，90.5兆赫是我常听的频段。《只为吃一口好面》是由日本人坂本一敏所著，他花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县。他边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。他吃过中国3000多碗不同的面，并将一路所见、所闻、所感的中国面食文化，写成19.3万字的书。让我特别感动。
我是地道的北方人，但平时不太爱吃面食。过去岁月有关面食尤其是面条的记忆，却常鲜活得存在我的脑海中。例如：山西的饸饹面、拨鱼、抿圪抖儿；老北京炸酱面、炒咯噔；陕西的臊子面、西安羊肉泡馍；新疆拉条子、河南羊肉绘面、重庆小面、还有北大荒最难忘的“病号面”。
山西面
我母亲祖籍山西是个大户人家，早年间我家有如：压饸饹床、抿（擦）圪抖儿、拨鱼、等面食加工工具。

吃面的记忆

“饸饹面”称合罗面是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食

之一。小时候，我家的压饸饹床是母亲爱炫耀的资产之一，她经常邀请朋友到家里作客，吃上一碗北京人少见的莜麦面条，有一种对生活的调剂感。它可以让吃腻了白面的人换换口味，莜麦面条无论从形状和口感，确实有与其它面条有不同的口味。现在网上卖的压饸饹床都是电动的，我家那老物件可是木头床，杂粮面莜面、荞面与白面按比例和一起，才能不费力压出面来。（白面有韧劲儿）莜面、荞面还都用开水烫面，才能不断。
“擦圪斗儿”晋语又称为“抿圪抖儿”。可能许多人都没听说过吧？擦圪斗器具形状中间弧形，材质铜皮（现在是不锈钢），有许多小圆孔，用擦子来回抿，把面条直接擦进锅里。它一般是杂面（白面、玉米面、豆面、高粱面等搅和在一起），因为擦孔是圆的，杂面没精丝，所以煮出来一段段的面有点像蝌蚪的形状。还记得2018年我随大姨李桓英回山西老家，襄垣县政府派了一辆中巴车，带我们一行人到当地最有名的“马喊村”，吃地道的山西民俗面宴。车上我提到我家的“抿圪抖儿”，政协赵永江说：你是山西人的后代，这点假不了！马喊村那顿民俗宴很丰盛，最后的当家面就是“抿圪抖儿”。
山西传统面食感觉最好吃的一次记忆，是2014年在大同火车站的“大同酒店”。这里有最具代表山西传统面食莜麦卷“栲栳栳”，（ '栲栳栳'是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像'笆斗'，民间叫'栳栳'。）它是笼屉蒸的，吃时要沾调料汁。北京“晋阳饭庄”做的“栲栳栳”我吃过的，但没这里的味道好。这是一家四星级酒店，几百平米的大厅就我们夫妇俩就餐。六个服务员态度热情周到，左右伺候不停的换餐具，让我们有刘姥姥进“大观园”的感觉，那环境高雅肃静让我们有些拘谨。但厨师那精、美、巧的工艺面食，着实让我们留下了满满的记忆，还有那实惠的价格，真得让我们偷乐了好几天呢！。

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老北京炸酱面
我是北京人，我妈也出生在北京。北京炸酱面我时常在家里做，但炸酱是个慢工细活要不停的搅拌，炒肉丁、干酱打水后要小火慢顿40分钟以上。在我的记住中最好吃的炸酱面，当属我的老同学文茹做的炸酱。文茹天生一副京腔嗓音，一位实足的北京大妞或称大妈。她善良、性格开朗、为人热情，是那种“付出形”人格，她那种不俗套先入为主的性格，我很是喜欢。我与文茹13、14、岁就相识了，六十多年的友谊。我们即是同学又是荒友，但一直以来，我误以为她是家中的老大。每次聚会，她是张罗最多、干活最多、欢笑最多的一位，与她在一起“心”永远不会太累！文茹的老北京炸酱面之所以好吃难忘，这里有历久情谊的弥香、有患难与共的浓郁、有老年回味的幸福。
2010年12月，我们北大荒上海知青战友来北京聚会，有句老话：上车的饺子，下车的面。文茹邀请大家去她家吃顿北京炸酱面，我因路途远到她家已是午后1：30了。她说：大家都吃完了，就等你了，给你留着呢。我看到餐桌上有一小碗炸酱，一半肉丁一半酱，酱紫的色泽上面漂着一层亮油。配有黄、红、绿菜码儿：黄豆、水萝卜丝、黄瓜丝，面上再点些腊八醋和青蒜末，那真是色香味俱全。浓郁的酱香和爽口的菜码儿，咸淡感交织，软硬兼施的口感，让我不小心吃了一大碗面。文茹说：再来一碗？我被问到喉咙堵塞，因为我平时就一碗的量，我当时不知啥表情？吸溜一口不留神我又吃了一碗面。至今还让我还记忆犹新，原来我那第二碗文茹是为自己留的面。随后，她在厨房开心笑着说：今天七斤面条全部吃完了，我自己就煮点挂面吧！

吃面的记忆

吃面的记忆

想起我17岁时，在北大荒修战备公路，住在阴冷、潮湿、腥臭和墙面长满了稻草的鸡舍，条件非常艰苦，我得了急性黄疸性肝炎。每天“病号面”里斡一个鸡蛋，汤面上飘浮着几滴圆圆的油点，四周点缀着绿色的葱花。不知让多少知青垂涎欲滴咽过口水。时过境迁，如今写这篇“面食的记忆”时，它仍有画面浮现在我的眼前！
羊汤面
河南羊肉绘面和西安回民街的羊肉泡馍，是我记忆里汤汁最鲜美、香气最宜人的面食。我童年时不吃羊肉，主要是接受不了它的膻气。90年代，新疆羊肉串遍布京城大街小巷，我吃过数次后，身体慢慢接受了羊肉的膻气。吃羊汤面，我是以喝汤为主。食后回味无穷，因它暖胃又耐饥，所以有饱福感。羊肉泡馍是陕西省西安市的一道传统美食，该菜品烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲。陕西的臊子面、重庆小面因为太辣，我一般则只吃浇过卤汁的面条，不喝汤。
说到吃“重庆小面”，还是因江苏卫视“非诚勿扰”主播孟非引来的话题。孟非是带有“小面情节”的重庆人，听说他是中国主持界里挣钱最多的一位，他开了四家“重庆的小面”。我喜欢看他主持的节目，台风自然大方，凸显了情感类节目的观赏性、娱乐性、人情世态、语言行为、三观思想等。孟非情商很高，“情商”比“智商”更不容易被量化，智商高的人学习成绩都很好，学分会很高；而情商它是一种悟性，悟性是指人对事物的分析和理解的能力，我喜欢与情商高的交往。

吃面的记忆

2015年，我们四位荒友一起“三峡游”坐游轮来到了重庆，这里小吃街繁华商品琳琅满目，我们不知驻足哪家，猛然抬头看见了“重庆小面”四个大字，想到孟非的“重庆的小面”。因为喜欢他的栏目，所以好奇心的驱使，让我们走进了这家重庆小面。我们都是北方人不太能吃辣的，告知对方，我们要微辣的面。片刻，服务员端上五碗红艳艳的汤面摆在我们面前，我们闻到了这麻脸味，不由得闭住呼吸，还是有人咳嗽了。那服务员用浓重的重庆话说：这是最微辣的面了，没辣椒厨师不会做，它也不好吃。我们四目相对真是无语，嘶嘶啦啦鼻涕眼泪的用了一整盒餐巾纸，算是品尝了一把重庆的味道。虽然接受不了，但那麻辣刺激神经的感觉，魂似的穷追不舍干扰记忆，唤醒了我的味蕾，所以，后来一直不忘这口麻辣味。
关于吃面的话题，我可能受山西人基因的影响，对中国传统的面食文化，对中国老字号特色饮食也倍加关注。我和先生一起生活了几十年，把北京老字号的饭馆全吃了一遍，不觉中我也融入了老北京深层的饮食习惯。
我曾在“岁月留香”写道：我和先生都有个习惯，每到一个地方，最先到当地夜市走走，品尝当地所谓“苍蝇摊”的特色小吃。那吃相贪婪畅快，似乎让时间都凝固了。印象较深是“延安”夜市地摊的羊蹄儿，它皮软肉嫩不离骨，羊鲜味十足，稀溜一口，五元钱没了，第二天还想这口。这端出来的是诚意，吃进去的是满足。
2007年以前我没有写“日志”的习惯，许多当年地道、绝美、有特色的小吃，随时间流逝慢慢淡忘了。现在身体不好了，尤其是疫情期间，没有太多机会出外旅游。想到一些魂牵梦萦的美味！写下来是为了留个念想，它是美美的！香香的！人生的痕迹有的时候要靠文字的雕琢，它才不会消磨。

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