我家厨房的窗户旁边有棵槐树，树下放了个石桌，，除了冬天，家里人喜欢在这里吃饭，就是冬天，桌上边也放有洗菜盆什么的，靠着墙竖着一个鏊子，鏊子，是种从远古相传制做面食的工具，生产饼类，在我们这里，苏北，山东一带较多，生铁制成，平面圆形，中间微凸，三只小撑脚伏在鏊子背面的边沿。那时，我家的生活还算可以，饭菜经常变换花样，妈下班晚上回来，看到馍不够了，就赶快和面，她说我们正是长身体的时候，汤汤水水不扛饿，烙饼又快又省事。那个年代不像现在这么方便，到超市就可以买到馒头，家家户户都是自己蒸馍，那时的发面馍真的好吃！
妈炒菜的功夫，面已经醒好，我把案板、擀面杖、醒好的面统统搬到大槐树下的石桌上，妈把鏊子刷洗干净，支撑在蜂窝炉上，她特别告诉我先不要开火。妈喜欢坐在一个高点的小板凳上，只见她娴熟地把一团面揉成长条，然后揪成了一个个剂子，弄好后搭上一个潮湿的笼布以防干皮。妈擀面水平没说的，只见她麻利地将擀面杖在按扁了面剂子上前推后拉，十几个推拉下来，面剂子已经变成直径约30公分的面饼，圆圆的，薄薄的，妈用擀面杖尖头插入饼与案板缝隙，把饼拦腰挑起来，身子往左一斜，小凳子都不用挪一下，将饼放在鏊子的边缘，然后滚动擀面杖，把另一半徐徐展开，啊，不偏不倚，正在鏊子的中间，妈表扬我开火的时间配合的好。
妈一边紧擀着下一张烙饼一边说火不能太大，饼子呢要不停的翻动才不至于焦糊，她用的翻饼子的工具是个长竹片，五六十公分长，扁扁的，尖尖的头，饼子遇热鼓包，啪啪啪拍几下，又一个利索的翻身，两面都有轻微的焦黄，这时的饼子已有八成熟，烙一个饼，应该不超过三十秒。烙熟的饼子一个压一个摞在包饺子用的篦子上，妈说烙饼才不会凉，不干，吃的时候柔软又劲道，我和两个弟弟各自拿个菜盘，摊开烙饼，把炒好的土豆丝、绿豆芽，有时是韭菜鸡蛋，一样叨几筷子，扒拉成长条状，再把底部往上折一点，左右两边对折卷好，开吃！
现在到哪都可以吃到烙馍卷菜，但是，我还是怀念妈烙馍的味道，其实，妈烙的羊肉炕馍才是一绝。我们只要看到妈切一大碗的葱花，并且拿出练好的羊油，就知道要吃羊肉炕馍了。妈喜欢在味美斋买原味的熟羊肉，那时没有孜然这样的调料，只有盐，烙好的饼子摊在鏊子上，先把羊油挖一小块，让羊油均匀化开在饼子上，放上羊肉、葱花，撒上盐后再覆上一张饼，炕一会，这时火候很
重要，两面都烙的焦黄后往中间一叠就好了。羊肉炕馍因为有羊油，趁热吃才好吃，妈买的是山羊的羊尾巴，练出的油味道不膻，当然，对于不吃羊肉的人来说，还是受不了的。现在开封的夜市上，羊肉炕馍成了当地的著名小吃，一出摊就羊肉炕馍家生意好，排队的人超多，但是，用料紧紧、味道大打折扣。
妈去了天国的这些年，墓地有什么事情委托小侄修缮，这几年疫情不能去看她，自觉理亏，一直与弟相约，可以出去的时候要先去看妈。姥爷家是大户人家，妈在她家排行老四，她回家看姥爷姥姥，街坊邻居打招呼“四姑娘回来了”姥爷给妈起的斋名叫“心斋”，很好听的一个名字。心斋是庄子很重要的一个范畴，具体来说就像《庄子》中解释的那样，若一志，无听之以耳而听之以心；无听之以心而听之以气。听止于耳，心止于符。气也者，虚而待物者也。唯道集虚。虚者，心斋也。庄子是最为浪漫和有趣的。他喜欢的，就是自由而真实的生活。在以后的岁月里，妈不负姥爷的期望，成为一个有文化的人，毛笔字写得非常漂亮。
60年自然灾害，我们在妈的拼命劳作中成长，看似我们平日里吃的是粗粮杂食，实则我们是在吸吮着妈的血汗长大，那么多年，无论是在多么困苦的生活状态下，妈都表现出了她那刚毅、开朗和隐忍的个性，很少看到她掉眼泪，为了我们的成长，她尽了一个母亲应尽的全部责任和毕生的心血.....前些天见到一个老同学，说起我们那个年代学工学农的话题，他说参加劳动时，至今都忘不了妈领着他们唱歌的情景，是，妈歌唱的好！想想过去的生活虽然给了我们这代人一些苦难，也给予了我一些珍贵的馈赠——让我从小懂得生活不易，身为家中最大的孩子，如何才能为父母分担忧愁。更让我明白。每个人都无法逃脱宿命，任何人都无法凭借自己的力量逆局势的洪流而行，而在那样的大势所趋之下要学会坚韧生活。我的个性中，懦弱和隐忍占了一部分，与其说这是妈个性的遗传，不如说这是妈言传身教的结果。
