后坪民间土酒——母火酒

后坪民间土酒——母火酒

在重庆市酉阳县后坪乡、清泉乡等地，保存着一种特别的工艺——制作母火酒。其酒味与啤酒相似，但比啤酒更为清爽可口。
在后坪乡，当地村民将这种酒称为母火酒，又称母合酒、印（应）酒，其制作工艺与白酒截然不同。
后坪乡后兴村3组的田应光，全家以制作母火酒为业。田应光对母火酒的制作工艺，烂熟于胸。
制作母火酒的原材料是包谷、麦芽、红苕。制作时，首先将包谷在锅中煮好，取出冷却；然后拌入酒粬，发酵3天后装罐；再将红苕蒸熟研末，制作成麻糖冷却后加入罐中，密封30天左右，即可取食酒水。
罐中的原料与酒一直浸泡在一起，酒不离糟，糟不离罐。酒越来越纯，直至取干酒水为止。
田应光告诉记者，制作母火酒听起来非常简单，但制作起来却很精细，不管是煮包谷、放酒粬，还是熬麻糖，时机把握不好，酒就会酸，成为坏酒后不能食用。
田应光的父亲田兴寿是当地有名的煮酒师，制作母火酒50余年，从未失败过。田应光也得到了父亲的真传，2014年开始接替父亲专门从事母火酒制作。