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土家油粑粑

2022-09-13 08:28阅读：

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土家油粑粑
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土家油粑粑
土家油粑粑
油粑粑是土家族独特的风味小吃，多用作早点。其名有叫“油层儿”的，也有叫“油香儿”的,还有叫“油香粑”的。多数油粑粑呈圆状，深黄色，清香可口。
 油粑粑的做法不复杂,准备工作却要麻烦些。首先,按夏季5公斤黏米配0.6

公斤黄豆、冬季配1.75公斤，黄豆的比例，把黏米和黄豆拌和好，再用温水浸泡发胀，磨成细浆待用。取专用模具盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆，放人油锅炸熟即可食。油粑粑的另一种吃法是:在米浆里渗人发胀了的豌豆粒、黄豆粒或红薯丁，装入模具,并用少量米浆炸熟后食用。
 当然,作为馅料，油粑粑里的馅料可谓丰富多彩:豆豉、豆腐颗、肉末、腌菜、胡萝卜、盐菜、泡菜、渣辣椒,甚至卷心菜都能作为馅料放进油粑粑里，完全可以根据个人喜好来选择。
 当所有材料备齐后，就该煎炸油粑粑了。首先要将菜籽油倒进铁锅里，一般要大半锅。用旺火将油烧好，把材料装人模具后，放进滚烫的油锅里。这时,油锅里就会翻滚起来。等到油粑粑边沿与模具产生缝隙,便可将油粑粑倒出来,让它在油锅里自由翻滚，直至颜色变至深红色。再用漏瓢将油粑粑舀起来放在铁架上，待到表面的菜油沥干后，就可以吃了。
 在重庆市酉阳土家族苗族自治县,上了40岁的人,对油粑粑的感情会更深一些。那个年代人们的童年,因为物质相对贫乏，很多人都要等到赶集日才能到乡镇集市上觅得一点美味，而油粑粑则是不二之选。那时，许多家庭平时炒菜很少用油或者根本就没有油,所以小孩大都喜欢吃油炸的食品。
如今,淳朴厚道的酉阳人每到春节、端午、中秋、重阳、除夕等重大节日，都要一家人其乐融融地制作这道美食，还要在走亲戚时带上一些,让亲朋好友共享这道美食。
油粑粑还是思乡之物。走出大山的酉阳人，无论走到天涯海角,都不忘故乡的美食。
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